חדשות האוכל
צילום: יונתן חיים
באנו ליהנות / רון דרור
שנים לא היינו באל באבור, וכששמענו שהמסעדה, מחלוצות המטבח הערבי הגלילי בארץ, מתחדשת – רצינו לבדוק בדיוק איפה, למה וכמה. וזה לא מגיע מקטנות אמונה אלא מהרצון להיות עם היד על הדופק, בטח בכל הקשור לקולינריה מחוץ לגוש דן. נבירה קטנה ברשת חשפה שהשף מוחמד עבאס שילב אחרי חצי יובל גם את הדור השני, את בנו מוחמד, כמנהל תחום החדשות וההובלה של המוסד. סיבה מספיק טובה להתניע את האוטו ולחגוג את כל הדרך לאום אל-פחם. כבר בכניסה למסעדה עלה באפינו ניחוח הפחמים הבוערים שעליהם הונחו כמה פינג'ני קפה משובח, שהפיצו ארומה ריחנית ממכרת. דקות לאחר שהתיישבנו סביב השולחן ובעודנו סוקרים את המבנה ההיסטורי המהמם בתוכו היא שוכנת, החלו לזרום לשולחן צלוחיות עם מגוון סלטים מקומיים מחומרי גלם וירקות תוצרת בית. התפריט הבלאדי העשיר כולל מנות כמו חומוס עם צנוברים (30 שקל); קישואים עם יוגורט (30 שקל); סלט פאטוש עם גבינת עזים (35 שקל); קישואים צעירים ממולאים בבשר או בירקות (35 שקל); שישליק כבש על שיפודים (95 שקל); קובה עם בשר וצנובר (25 שקל); מנסף עם אורז (135 שקל); דג דניס על האש (90 שקל) ועוד. היינו כחולמים. לקח לנו כ-15 דקות לעבור על התפריט כדי לשים יד על שלו שנראו לנו הכי אותנטיות והכי אטרקטיביות. אל השולחן עלו ובאו סלט גרגירי נחלים (25 שקל), לבנה עזים עם חרדל בר (30 שקל) וחצילים על האש עם עגבניות (25 שקל). ההיילייט של הראשונות היה הסלט המרענן והקליל שצוותו לו סלט חצילים בטחינה, חומוס אסלי מקומי, סלט טחינה משובח, סלט פלפלים חריפים ועוד. הלבנה היתה מעקצצת כמתבקש והחצילים בילו על האש קום איל פו. אחרי הצלחה כה טובה בראשונות, פנינו בדהרה לעבר העיקריות. בדיעבד, התחזרנו: הלכנו על 3 מנות בשר - צלעות טלה על מצע פריקה (155 שקל), סטייק פילה עם רוטב (155 שקל) וסטייק פילה על האש (155 שקל) – שהיו מפוצצות מטריות, טעימות, רכות, נימוחות ועשויות בדיוק במידה הנכונה. מסתבר שהיו לנו עיניים גדולות. לצערנו, לא הצלחנו לסיים את כולן, אבל לפחות היה לנו את מי להאשים. עכשיו רק רצינו להתרווח בכיסאות, להביט ביוצאים ובבאים ולהתפעל מהנמרצות של המלצרים. אחרי שמיצינו את הבהייה היינו מוכנים לקינוחים: הלכנו על כנאפה מקומית משובחת (35 שקל) ומלבי עם שערות כנאפה (30 שקל), שתי מנות מוצלחות וטעימות שהקפיצו את רמת הסוכר בגוף וסגרו לנו את הערב המעיף והמופלא הזה.
אל באבור, אום אל-פחם, טל' 04-6110691
הכשרה שהפתיעה / רון דרור
צילום: גלעד הר שלג
בת זוגי ואני הגענו לעכו לערב של כיף שכלל ביקור בעיר העתיקה ובסמטאות השוק, כשמסמר הערב נקבע ובצדק במסעדת Roots הכשרה, הממוקמת באחד מהלוקיישנים היפים והרומנטיים בארץ - חלל הכניסה של אולמות האבירים במצודת עכו העתיקה מהמאה ה-11 - והמתמחה באוכל "שורשי-מקומי כשר לא מתפשר עם טכניקות של בישול מודרני" מעשה ידיו של השף המוערך דראל בן נבט (דרי).
בדרך כלל אנחנו נמנעים להגיע לבתי אוכל כשרים שבהם לא נוכל לשלב קינוח חלבי בסוף הארוחה, אבל הפעם, מונעים מאינטואיציה חזקה, החלטנו לסטות ממנהגינו ולהזמין מקום. "הפיכת המנות הקלאסיות לכשרות היא דבר לא פשוט. נדרשו לנו המון בדיקות וניסיונות, עד ש'המניפולציה' שלנו צלחה והגענו למרקם והטעם להם שאפנו" טען בן נבט, ואנחנו, נאלצנו להודות בתום הארוחה שהצליח לו, אבל ממש, וש-roots היא אחת המסעדות הכשרות הטובות בארץ. תיכף תבינו למה.
התפריט הנוכחי כולל מנות כמו סלט שוק (ירקות בלדי צעירים, עשבי תיבול, שמן זית ומיץ לימון, 48 שקל); אנטיפסטי עכואי (פלטה של רוסט עגל, ברזאולה פילה, ירקות בגריל, לחם ואיולי דואה, 84 שקל); פילה סלמון (נתח סלמון צלוי בתנור, תבשיל תרד ובצלים, 108 שקל) ועוד.
אחרי עלעול בתפריט הזמנו מנת פתיחה אחת - מגש מאזות (96 שקל), ראשונה אחת - סביצ'ה דג (55 שקל), ושתי עיקריות - מנת שישברק (92 שקל) ומנסף טלה (104 שקל). ארסלן, המלצר האדיב, הרגוע, הנינוח והקשוב העמיס על שולחננו את מגש המאזות - חומוס ביתי, לאבנה, זעתר, ממרח מחאמרה, זיתים מתובלים, טחינה ופסטו ירוקים, קרם חציל, סלט גינה, 4 עלי גפן ממולאים, 4 קובות בשר ביתיות ולחם – שרק מלהסתכל עליהם הרגשנו מפוצצים. סביצ'ה הדג - דג ים נא קצוץ, טאבולה, לאבנה וצנובר – דימה בטעמו המדוייק את הדבר האמיתי. אם היה מוגש במסעדה שאינה כשרה היינו חושבים בטעות כי מדובר בגבינת פטה עתירת שומן ולא בגבינה טבעונית. השישברק - כיסוני בצק במילוי בשר עגל מבושלים ברוטב יוגורט חם מתובל בבצלים צלויים ותבלינים מהשוק – היה טעים, טרי ומתובל בדייקנות מרשימה ומנסף הטלה - אוסובוקו טלה בבישול איטי, אורז מתובל וירקות צלויים – שהיה מפוצץ מטריות ואותנטיות. בקיצור, כל מנה שהוגשה הייתה מותאמת בול לחיך הרגיש והמפונק שלנו.
כשהגיע תור הקינוחים, פנינו לאורקל שלנו, לארסלן, שהציע שננסה את נמסיס השוקולד ללא גלוטן (38 שקל). סמכנו עליו. המנה שהוגשה עם גלידת שוקולד, טראפלס קקאו וטופי קפה, פתרה לנו את הכמיהה למתוק והשאירה אותנו עוד כמה דקות בוהים בדממה ביושבי המסעדה הבולסים ובחלל הגדול והמרשים, ממאנים לעכל שכל הטוב הזה מאחורינו.
Roots, ויצמן 1, עכו, טל' 053-9349066
קו ראשון למים / רון דרור
צילום: אסף קרלה
חצר גולדמן, מסעדה יפואית אותנטית שאנחנו ממש אוהבים, השיקה לאחרונה תפריט late night ייחודי בימי שלישי וחמישי החל משמונה וחצי בלילה. הסתקרנו, אז רצנו לבדוק. התפריט הלילי כולל מנות כמו טרטר סלמון (קרם פרש, עירית, שמיר, 2 ברוסקטות חמאת אנשובי ובצל שאלוט, 52 שקל); המבורגר (100 גרם, צ'יפס, קולסלאו, 52 שקל); שרימפס קריסטל (שרימפס ברוטב תאלינדי חריף, 48 שקל); סטייק כרוב בלחמניית דלעת (סטייק כרוב חרוך עם טחינה וסילאן, רוטב פלפלים, גבינת עיזים בושה, בצל סגול וצ'יפס, 48 שקל); מרגריטה (טאקילה מילגרו, קוואנטרו, ליים, 48 שקל) ועוד. התיישבנו בחצר המסעדה מקשיבים לאיוושת הגלים ומשקיפים על הצועדים והרצים המכורים, שהחזירו מבט רעב וסקרני לכיוונינו. הזמנו 2 קוקטיילים: send friut (תמצית אבטיח, ג'ין, ליקר בולס אלדר פלאוור, 52 שקל) שהיה בו איזון מושלם בין מתיקות לאלכוהול ו-Summer Q (ג'ין, ליקר סאן ג'ארמן, מלפפון, 58 שקל), שהיה מריר אך מענג. כמה לגימות, ואנחנו מוכנים לראשונות. המלצר הציע לדגום את "סלטים בקטנה" – 3 מנות ב-68 שקלים. בחרנו סלט קוסקוס, סלט שרי וחציל פיקנטי. הקוסקוס שלווה באוכמניות, עשבי תיבול ושקדים, היה קליל וקיצי; השרי עם הבצל הירוק והשקדים הקלויים היה מפוצץ מטריות, אבל הסומק שבו היה מאוד דומיננטי והחציל הפיקנטי עם העגבניות, שום, פלפל חריף ונענע היה מענג, טעים וחריף, כמתבקש. הגיע תורן של העיקריות. הפור נפל על מנת המסאחן (109 שקל) שהיתה מושלמת – פיתה דרוזית קריספית העשויה בתנור אבן, בצל מקורמל המונח בנדיבות, סטייק פרגית קרוע, סומק, צנוברים, שקדים קלויים, פטרוזיליה וטחינה. רק לגלגל, לבלוס ולהתענג על כל הטוב הזה שעושה את דרכו אל הקיבה שלנו. העיקרית השנייה, פילה דניס (119 שקל), שנחת על שולחננו הישר מן הים - כשהוא מתוגבר ברוטב ויאטנמי ספייסי, עם חמאת לימון, שרי, תרד ופירה קטיפתי - היה טרי ואוורירי.
אחרי שחיסלנו את שתי העיקריות התפנינו לבחור קינוח אחד (לא היה מקום לעוד אחד, מצטערים). הלכנו על קרם בורלה קונבנציונאלי-קלאסי (48 שקל), שהיה עשיר וקליל בחסות שכבת סוכר מקורמל ופירות יער טריים.
ושנייה לפני שאנחנו נפרדים, כשאנחנו משאירים אתכם עם מיצי רוק פעילים, קבלו 3 טיפים מאיתנו: כדאי שבביקור שלכם במקום תנסו את סלטי הפתיחה. הם פשוט נהדרים; אל תוותרו על סלסלת הלחם שנאפה בתנור האבן; השאירו מקום למסאחן ונסו את סטייק הכרוב הצמחוני בלחמניית הדלעת. זהו, היינו כאן.
חצר גולדמן, נחום גולדמן 6, תל אביב, טל' 03-6822111
שובר דיאטה / אורי בן יוסף
צילום: יונתן הוניג
KFC, רשת העוף המפורסמת בעולם, עשתה את הצעד המתבקש ופתחה את הסניף התל אביבי הראשון שלה בספוט הכי שווה בעיר האורות, אחד מתוך 17 סניפים שאמורים להיפתח בשלוש וחצי השנים הקרובות. המשכן החדש, שפתוח בכל יום עד חצות, ממוקם ברחבת מגדל האופרה, מרחק שני צעדים מחוף הים של תל אביב, כך שכל ארוחה יכולה לכלול גם טבילה. בילוי מושלם של עוף מטוגן וים.
התפריט של הרשת מציע בירה קרה לצד כל המנות האהובות שלה, הכוללות בין היתר – מנת בורגר (לחמנייה, 3 בייטס, חסה, מלפפון חמוץ וקטשופ, 10 שקלים); דאבל טאוואר קלאסיק/זינגר בורגר (בורגר קלאסי בגרסה כפולה ומושחתת, חתיכת תפוח אדמה, 2 פילה עוף בתוך לחמנייה עם חמוצים, עגבנייה, בצל, חסה אייסברג, קטשופ ומיונז, 39 שקל); ארוחת עוף על העצם 2 חתיכות 2) יחידות עוף על העצם בתוספת צי'פס ושתייה בינונית לבחירה, 47 שקל); וופל בלגי (עם כדור גלידה וסירופ שוקולד, 16 שקל) ועוד.
פתחנו את הארוחה, איך לא, עם באקט זוגי חריף (80 שקל), הכולל 2 חתיכות גדולות של עוף על העצם, שש סטרייפס וארבע בייטס. לצד העוף הנפלא קיבלנו גם צ'יפס וטבעות בצל. העוף הנהדר החזיק בטעם המוכר והממכר של KFC, בדיוק כפי שזכרנו אותו מהסיבוב הקודם של הרשת בארץ וממסעותינו בחו"ל. לצד הבאקט הזמנו גם סלט קולסלואו (4 שקלים) ושלל רטבים, כמו רוטב שום, אלף האיים, רוטב קיסר וצ'ילי חריף (2 שקלים לכ"א). הבאקט העצום השביע אותנו לגמרי, אבל לא יכולנו לעצור, כי לא בכל יום פותחים סניף של KFC בתל אביב. המשכנו עם טאוור זינגר בורגר (30 שקל) - פילה עוף רך ועסיסי עם חתיכת תפוח אדמה האש בראון, חמוצים, בצל, חסה, עגבנייה ותוספת גבינה (2 שקלים) – שהגיע בתוך לחמנייה פריכה, רכה ומענגת שגררה ציקצוקי התפעלות בכל ביס שנגסנו. היינו מפוצצים, אבל לא ויתרנו על שקית של אצבעות מוצרלה נהדרות וכיפיות (28 שקל), שלצערנו לא הצלחנו לסיים. אז ארזנו, חצינו את הכביש היישר אל חוף הים, השתרענו על החוף ונשנשנו באיטיות את האצבעות המגרות, כשחיוך של עונג מרוח על הפרצוף שלנו. הציפייה השתלמה.
KFC, רחבת האופרה, טיילת תל אביב, www.kfc.co.il