חדשות האוכל
לגוף ולנפש / אורי בן יוסף
צילום: אסף קרלה
כבר למעלה משני עשורים שחצר גולדמן, השוכנת על הטיילת בתל אביב, קו ראשון לחוף הכי יפה בישראל, מציעה לסועדיה שילוב קולינרי של מטבח צרפתי מוקפד עם נגיעות אוריינטליות של אוכל ערבי מסורתי. לאחרונה הושקה במסעדה ארוחת בראנץ', מעשי ידיו של השף פאדי יעיש, המורכבת ממנות עם מאפיינים מהמטבח הערבי והים תיכוני. בין המנות אפשר למצוא חומוס מצרי, לאבנה עם זעתר, סלט זית חלאבי, טחינת קצח, שקשוקה ירוקה ועוד (115 שקל, בימי שישי ושבת, ב-09:00-13:00). אחרי התלבטות קשה החלטנו לוותר על אופציית הבראנץ' ולהקדיש את אחד הערבים לארוחה במקום. הגענו אל המסעדה בשעת בין הערביים בדיוק כשהשמש מתחילה לשקוע. עם כוס יין ביד אחת ותפריט ביד שנייה, עברנו על המנות המוצעות, ביניהן, שזיפים ממולאים – בשר טלה, גלייס ציר בקר; סילאן ופיסטוק (55 שקל); קבב לוקוס – עם סלט בורגול, עשבים, יוגורט עיזים וטחינה (105 שקל); אוסובוקו טלה- עם שזיפים ערמונים והל (174 שקל) ועוד.
פתחנו את הארוחה עם סביצה דג (68 שקל) וטטאקי פילה בקר (84 שקל).
הסביצ'ה הגיע לשולחן עם בצל חרוך, פיסטוק קרם חציל שרוף ונגיעות של ביצי דגים מעליו. הדג בהק מטריות והיה טעים להפליא. מנת פתיחה נהדרת.
הטטאקי הוא בעצם חתיכות דקות של פילה בקר צרוב מבחוץ ונע מבפנים שהוגשו לשולחן עם קרמל מיסו וסלט מלפפונים פרשי שהשלים את הבשר המצויין.
המשכנו עם שרימפס קריסטל וורמוט (137 שקל). שהייתה ללא ספק המנה הטובה בארוחה. שרימפסים גדולים בשרניים וטריים ברוטב משגע של חמאה וורמוט לצד לחמניית חלב רכה ומתוקה לניגוב הרוטב העשיר. מנה מושלמת, שמגיע לה חמישה כוכבים.
סיימנו את הארוחה עם סניוריטה פירות ים (120 שקל) פסטה עם שרימפס, מולים, קלמרי, שום ושמן זית. מנה שכיף לחלוק ולהתענג עליה על המרפסת מול החוף היפיפה של יפו.
חצר גולדמן מעניקה לאורחיה חוויה מוקפדת המשלבת בין אוכל טוב מחומרי גלם מקומיים ומוקפדים לצד שירות נהדר ושקיעות מרהיבות על המרפסת הנושקת לקו המים. בקיצור, מסעדה שגורמת לך לגעגוע כפול, גם בגלל האוכל וגם בגלל הנוף.
חצר גולדמן, נחום גולדמן 6, תל אביב יפו, טל' 03-6822111
כאן מעשנים בכיף / אורי בן יוסף
צילום: אנדרו מלקובסקי
HARVEY'S SMOKEHOUSE היא מסעדת בשרים ירושלמית, המתגאה בהיותה המסעדה היחידה בעיר המחזיקה שתי מעשנות עץ אמיתיות ומגישה לסועדיה בשר מעושן, שהוכן בעישון איטי ובחום נמוך בסגנון אמריקאי.
בתפריט של הארווי ניתן למצוא מנות כמו: אצבעות אנטריקוט (מעושן ומזוגג ברוטב ברביקיו, צ'יפוטלה ודבש, 68 שקל); ספייריבס טלה מעושן (ספייריבס טלה מתפרק מהעצם 12 שעות בעישון עץ היקורי, 48 שקל ל- 100 גרם); אסאדו על העצם (12 שעות עישון, מוגש עם רוטב ברביקיו, צ'יפוטלה דבש, 42 שקל ל- 100 גרם); המבורגר של ג'וג'ו (250 גר' אנטריקוט טחון, רוטב ברביקיו, חסה, עגבנייה, חמוצים,בצל ומיונז חרדל, 89 שקל) ועוד.
פתחנו את הארוחה עם קצוות שרופים - קוביות חזה בקר (מקורמלות ברוטב ברביקיו סטייל קנזס, מוגש עם צ'יפס בטטה, 64 שקל). מנה כיפית ומושחתת בסגנון אמריקאי מובהק. הבשר היה עסיסי, נימוח ושוחה ברוטב ששיגע את החיך ובלוטות הטעם. המשכנו עם צ'וריפן אמריקאי (98 שקל), בשר צלעות מפורק ומעושן, נקניקיית צ'וריסו שמנמנה, רוטב צ'ימיצ'ורי, שום קונפי וחרדל המונחים בתוך לחמנייה רכה שנחרכה קלות על האש. בתפריט המנה מקוטלגת ככריך, דבר שעושה לה עוול, מאחר ומדובר בארוחה שלמה המוגשת בלחמנייה. זהו אחד הביסים הטעימים, הטובים והמשביעים שאכלנו השנה. אבל מה הפלא, כנראה ככה זה מרגיש כשאמריקה פוגשת את ארגנטינה.
ואז הגענו לשיאו של הערב, בזכותה של פלטה של מבחר בשרים מעושנים שרק מלכתוב אליהם התחלנו לרייר שוב:
בריסקט, 14 שעות עישון (36 שקל ל-100 גרם); פסטרמת חזה בקר, 12 שעות עישון (38 שקל ל-100 גרם); בשר צלעות מפורק, 18 שעות עישון (38 שקל ל-100 גרם); בשר טלה מפורק, 12 שעות עישון (48 שקל ל-100 גרם); רוסטביף, 4 שעות עישון (38 שקל ל-100 גרם); כרע עוף, 2 שעות עישון (28 שקל) וצ'וריסוס, שעת עישון אחת (2 נקניקיות, 28 שקל). לא כולם מתחברים לטעמים המיוחדים של בשר מעושן, אבל מי שאוהב יודע שזו הדרך הכי טעימה להכין ולאכול בשר. לא לחינם הארווי מתגאה בכך שהיא המסעדה היחידה בעיר שמעשנת בשר. מגיע לה. הפלטה הזאת היא חגיגה של טעמים ומרקמים שרק בשבילה שווה לעלות על כביש 1 ולהגיע לירושלים.
הארווי, יפו 33 , ירושלים, טל' 02-6246444
צרפת ואיטליה על הצלחת / אורי בן יוסף
צילום: אמיר מנחם
פר דרייר הוא בר יין וביסטרו צרפתי, שפועל ביפו כבר 8 שנים בתוך מבנה עתיק וקסום בגודל 800 מ"ר, כשגולת הכותרת שלו היא חצר עצומה עם אווירה קסומה. תפריט היין של המקום רחב ועשיר ובניגוד למקומות אחרים בעיר רבים מהיינות המוצעים במקום יש אפשרות לשתייה בכוסות. היינות, למי שתהה, מגיעים מיקבים קטנים ופורצי דרך מהעולם וגם, איך לא, מיקבי בוטיק ישראלים.
בגזרת האוכל אפשר למצוא מנות כמו: פלפלוני פדרון לייפ (37 שקל); פטה כבד עם פיסטוק ריבת בצל ולחם קלוי (47 שקל); פיצה פלורנטין עם תרד ביצה וכמהין (56 שקל) ולברק שלם צלוי ביין לבן (137 שקל).
בהמלצת הסומלייה, שהפגין ידע ובקיאות מרשימה ברזי עולם האלכוהול והיין, הזמנו שתי כוסות יין אדום מיקב בוטיק ספרדי. אחרי כמה לגימות היה לנו קל ומתבקש לעבור לראשונות. בחרנו שתיים - סביצ'ה דג ים (62 שקל) ושרימפס וארטישוק על הפלנצ'ה (68 שקל). שתי מנות הפתיחה הנהדרות הללו סימלו עבורנו כל מה שטוב בפר דרייר : מנת הסביצ'ה, שהורכבה מדג טרי וטעים להפליא והגיעה עם מלפפון, פלפל קלוי, כוסברה ופלפל אורפה ומנת שרימפסים טריים שנצלו קלות על הפלנצ'ה והוגשו עם סלט פרשי ומרענן.
המשכנו עם מנת מולים מארינייר (78 שקל) - ערימת מולים ענקית, שנחה בתוך רוטב סמיך של יין לבן וחמאה, כשלצדה הוגשו סלט חסה ולחם טרי. מומלץ להזמין מראש אקסטרה לחם, כי נראה שגם אתם, כמונו, לא תפסיקו עד שלא תנגבו את טיפת הרוטב האחרונה מהקערה. מנה ששוטף הכלים יודה לכם עליה, כי היא תגרום לכם ללקק את האצבעות ולהחזיר למטבח צלחת נקייה.
המנה הבאה שהגיעה לשולחן היא פסטה קרבונרה (78 שקל), פסטה מושחתת עם בייקון טלה, שמנת, חלמון ביצה וים של פלפל שחור ופרמזן, שבושלו להם יחד בדייקנות מרשימה עם פירות ים טריים ורוטב עוקצני.
במקום קינוח העדפנו לסיים את הארוחה המענגת הזו עם פיצה פר דרייר (49 שקל), שהיתה עשויה מבצק דק ופריך ועליה מבחר גבינות מובחרות, רוטב עגבניות פיקנטי ואורוגולה. פיצה נהדרת וטעימה, שהיוותה אקורד סיום מכובד לארוחה משובחת ומשביעה.
פר דרייר, בת עמי 7, תל אביב-יפו, טל' 03-6292111
, 30% הנחה על התפריט, בימים א'-ה' בין השעות 19:00-17:00
Happy hour
טעימות נעימות / אורי בן יוסף
צילום: חיים יוסף
בערב אביבי אחד החלטנו לפקוד בר יין. הפור נפל על טייסטיג רום, בר יין עדכני, מתוחכם ומיוחד הממוקם במבנה טמפלרי עתיק במתחם שרונה בתל אביב. הבר מציע לקהל לקוחותיו חווית בילוי ייחודית של שתיית יינות משובחים במחיר שפוי. מבחינתינו, זה היה הסיפתח.
בבר קיימות מערכות מזיגה אוטומטיות וחדשניות המונעות מהיין להתחמצן לאחר שנפתח, כשבכל רגע נתון ישנם 32 יינות שונים הממתינים לטעימה שלכם, בחצי כוס או בכוס. ניתן גם להזמין בקבוק יין לשולחן מתוך מגוון של מעל 400 יינות מהארץ ומהעולם, מכ- 30 יקבים שונים. לבאי המקום הזקוקים להסבר והדרכה מוצע שירות סומלייה ששש לעזור ולבחור עבור הקנדידט את היין לפי סגנונות, טעמים, תחושות ואזורים גיאוגרפיים המתאימים לו.
בתפריט של הטייסטינג רום ניתן למצוא מנות כמו: פסטה רוטולו במילוי תרד כרישה מנגולד ומיקס גבינות (68 שקל); סלמון מאודה במעטפת על מצע של ברוקולי אפונה אספרגוס ובצלצלי שאלוט מקורמלים (86 שקל) ופלטת גבינות שמוגשת עם לחם נלסון וקונפיטורת עגבניות שרי (88 שקל).
אחרי שטעמנו מבחר של יינות מעולים הזמנו לשולחן בריוש סנט מור (42 שקל). קיבלנו גבינת סנט מור צלוייה על בריוש רך עם דבש טימין ולחם שום. מנה שכולה עונג, שמומלצת לאכילה לצד כוס יין אדום. כך התענוג הופך לכפול.
המשכנו עם כרוב צלוי (48 שקל). הכרוב, שעבר צלייה ארוכה עם מוצרלה מעושנת, קרם פרש עירית ופרמזן, היה מלווה בטעמים מעושנים בעדינות מדוייקת. למעשה הוא היה כל כך טעים, שהמוצרלה הייתה מיותרת ורק הכבידה על המנה במקום להשלים אותה. בשלב זה עשינו אתנחתה קלה והזמנו שתי כוסות של יין לבן מיקב בוטיק ספרדי. לגמנו בשקט, נהנים מכל שלוק שהחליק לנו בגרון. כמה דקות אחרי, היינו מוכנים למנת קרפצ'יו מוסר (54 שקל) וסלט אנדיב (58 שקל). הקרפצ'יו שכלל נתחי מוסר דקיקים, סלסה ים תיכונית, קרם פרש ועירית, עבד מצויין לצד היין הלבן הקריר והחמצמץ. סלט האנדיב, שהיה עשיר, פרשי ומרענן, השלים מצדו ארוחה מעולה וערב אלכוהולי בלתי נשכח.
טייסטינג רום, אליעזר קפלן 36, שרונה, תל אביב, טל' 3-5333213 0