חדשות האוכל
צילום: אמיר מנחם
נכנסה לנו ללב / רון דרור
בת זוגי ואני חגגנו בוקר רומנטי במיוחד, ולכן חיפשנו פעילות שתמשיך את האווירה הרומנטית גם אל תוך שעות הערב. ארוחה רומנטית בסביבה רומנטית, למשל. הפור נפל על מקום בלב ברעננה, שקברניטיו קיטלגו אותו כבית קפה בשעות הבוקר עם סדנאות פילאטיס ויוגה, וכגן יין ומסעדה בשעות הערב. מי שעוזר לו להגשים את ייעודו הוא הגן הפסטורלי שהוא שוכן בתוכו, עם מתחם של גידולי ירקות ותבלינים אורגניים המשמשים את המסעדה. על כל זה מנצח השף קובי כץ, שמתעקש על תפריט בריאות וירקות ללא ריסוס וללא חומרים משמרים. קנה אותנו.
השולחן שהמתין לנו היה בספוט מדהים: תחת כיפת השמיים נהנה משילוב נדיר של תאורת המסעדה ואור הירח. מה יכול להיות יותר רומנטי מזה? עלעלנו בתפריט שכלל בתוכו את סקציית הירקנייה (בטטה עם ציזיקי ועירית, 38 שקל; קציצות זוקיני עם יוגורט ורדה, סלסת עגבניות, סלטון עלית, 44 שקל ועוד), סקציית הסלטייה (סלט כפרי עם גמבה, מלפפון, עגבניות טריות, קולורסי, גרגירי חומוס, בצל סגול, פקאן ופטה, 59 שקל ועוד) ומרכז השולחן (פוקאצ'ה עם סלסה ורדה, זיתים, שמן זית, סלסלת עגבניות וצזיקי, 44 שקל; פולנטה אספרגרוס על קרם תירס בגלייז, שימאני לבן, כמהין ופרמז'ן, 64 שקל).
הזמנו סביצ'ה סלמון (67 שקל), ארטישוק (42 שקל) וסלט קינואה (66 שקל).
מנת הסלמון שכללה מנגו, אבוקדו, בצל אדום, צ'ילי וכוסברה היה טעימה, טרייה וקלילה; הארטישוק עם העגבניות המיובשות, שקדים ולאבנה היה מרענן וחמצמץ וסלט הקינואה בשלושה צבעים שהורכב מאורוגולה, תפוח ירוק, חמוציות, פיסטוק, משמש מיובש ועשבי תיבול - שיקף את הקיץ בהתגלמותו. נחנו קמעה והמשכנו לעיקריות. הראשונה מביניהן היתה גירוס (79 שקל) והשנייה צ'יפורה (114 שקל). מנת הגירוס שכללה הודו ובצל מקורמל, כרוב לבן, טורשי (חמוצים), בצל סומק, טחינה, ציזיקי, צ'יפס על פיתת גירוס - החזירה אותנו על הביס הראשון ליוון בזכות הנדיבות, האותנטיות והטעם המדוייק שלה. הצ'יפורה - פילה דניס על מצע ניוקי תפוחי אדמה וירקות קלויים אלי אוליו – היתה מושלמת. הדניס היה צלוי באופן מדוייק, הניוקי האווריריים השתלבו בהרמוניה עם הדג, הירקות הקלויים הוסיפו פריכות וצבע והאלי אוליו העניק נגיעת טעם עשירה ומתקתקה. את המנות האיכותיות הללו ליוו שפריץ לוקאס (49 שקל) - ליקר לוקסרדו תפוח חמוץ, לימון וביטרלמון – שהרגיש יותר כמו גזוז בטעם ליים מאשר קוקטייל וג'קי (54 שקל) – ג'ינג'ר טרי, ג'ק דניאלס, טריפל סק, לימון ותות, שכל לגימה ממנו ענגה את החיך בעיקר בגלל האיזון המושלם בין מתיקות למרירות.
אחרי כל הבליסה הזו לא נשאר מקום לקינוח. הבטחנו לעצמנו שבפעם הבאה נעשה תיקון ונתחיל הפוך: מהקינוח לראשונות. כבר רצים לרשום על זה פטנט רשום.
מקום בלב, פרדס משותף 5, רעננה, טל' 09-7741575
איזה בוקר של כיף / אורי בן יוסף
.jpg)
צילום: גל בן זאב
מסעדת CAFÉ 99 - השוכנת במלון דן, קו ראשון לחוף שוקק החיים של טיילת תל אביב - משיקה תפריט ארוחת בוקר חדש בניצוחו של השף בוריס פאוקמן, המשלב בר בולנז'רי ופטיסרי. פאוקמן מציע לסועדים מבחר לחמים לצד מנות ראשונות, סלטים ומנות עיקריות לבחירה, וגם משקאות חמים, מיצים סחוטים טריים, קוקטיילים, קווה ויין.
בין המנות בתפריט אפשר למצוא בורקס גבינה מבצק קרואסון במילוי גבינת טולום, גאודה מעושנת ועשבי תיבול, חסה ליטל ג'ם צלויה בגרמולטה של עשבים, איולי פרמזן, קרוטוני בריוש ומקושקשת רכה עם קרם פרש.
הגענו ל- CAFÉ 99 בשישי בבוקר כשהטמפרטורות בדיוק מתחיל לנסוק. התיישבנו מול החלון הגדול הצופה אל הטיילת וקיבלנו גם נוף מטמטם וגם מגוון של סלטים לשולחן: חציל פחמים עם טחינה ויוגורט, שרי תמר עם מוצרלה, אנשובי אורטיז, זוקיני צלוי ודגים נאים. הראשונות היו נהדרות. כולן ללא יוצא מהכלל הוכנו מחומרי גלם טריים והיו טעימות להפליא. בלטה במיוחד מנת האנשובי שגרמה לנו להחזיר צלחת ריקה ונקייה שחסכה לשוטף הכלים עבודה. הזמנו מייד עוד אחת. התחזרנו, אנחנו יודעים. את כל הטוב הזה שטפנו עם קוקטייל מימוזה מעולה, שהשתלב פרפקט עם האוכל הקליל.
לעיקריות בחרנו באגס בנדיקט (ביצה עלומה, סלמון סוויד, תרד טורקי, שמנת ולחם בריוש) ובקרוק מסייה (שלוש סוגי גבינות קשות, בשמל פטריות וכמהין). שתי המנות, שהוגשו על לחם קסטן פריך, היו לא פחות מנפלאות. צקצקנו מהתפעלות הן מהטעם והן מהגודל והנדיבות שלהן, שחיזקו את תחושת הכיף של אותו בוקר. סיימנו את הארוחה עם עוד מימוזה כשאנחנו שרועים במרפסת של המלון. אחר כך, ירדנו לטבילה מתבקשת בים. כך סגרנו יום מושלם, שהתחיל בווייב מעולה בזכות ארוחת בוקר מושלמת ומומלצת במיוחד.
מחיר: 140 שקל לסועד.
CAFÉ 99, מלון דן תל אביב, בימים א'-ו', בשעות 11:30-08:00 / טל' 03-5202492
ריצה לקיסריה / אורי בן יוסף
צילום: בן יוסטר
השפים נדב ודניאל הפציעו בחיינו כשכיכבו בפריים טיים והפכו מאז לסנסציה קולינרית עם עסק משגשג המבוסס על אוכל תאילנדי, מקורי ואותנטי. בימים אלו הם חוזרים להאכיל את הקהל הרחב במסעדת פופ אפ חדשה, שנפתחה למשך חודשי הקיץ במלון דן קיסריה ריזורט.
פתחנו את הארוחה עם "דג עם זכרונות מתאילנד" - דג ים נא, צ'ימיצ'ורי מנגו בוסר, כוסברה, סלרי, למון גראס, צ'ילי אדום וקשיו קלוי (72 שקל) - שהיתה מנה מופלאה עם טעמים עזים שמצדיקה את שמה, שכל ביס ממנה שלח אותנו למסעדת חוף בקופיפי. המשכנו עם פונג פאלו - בשר מפורק מטוגן, קפיר ליים, כוסברה, גלנגל, תמרינדי, ביצה רכה, רוטב חמישה תבלינים, כוסברה וקריספי שום (74 שקל). עוד מנה מיוחדת שלא יצא לי לטעום במסעדות תאילנדיות בישראל. מדובר בבשר מפורק ששוחה ברוטב משגע עם טעמים חזקים של קינמון וציפורן. את כל הטוב הזה אפשר לנגב עם סטיקי רייס מסורתי (14 שקל), אבל נדב ודניאל לא הולכים על הקונבנציונאלי. הם ממשיכים להפתיע ומגישים ליד המנה רוטי מלוח, מעין לחם הודי חם ופריך, שעוטף את המנה ומייצר ביס מופלא. מדובר על מנה שלא תתאים לכל אחד אבל מי שינסה לא יתאכזב. לעיקריות הלכנו על פלה ניאנג מנאו - פילה דג עטוף בעלה בננה, רוטם נאם ג'ים יאם, עלים ארומטיים וקריספי שום (128 שקל) - מנה תאילנדית קלאסית שהוכנה לעילא ולעילא ובדייקנות מופתית: הפילה היה רך ונימוח קום איל פו והרוטב הלימוני היה חזק ודומיננטי, כזה שלא האפיל על הדג אלא השלים אותו. המשכנו עם גנג קארי פט - קארי אדום מצפון תאילנד, שעועית, באקצ'וי, פטריות שימאג'י, דלעת,כוסברה, בזיל תאי, קריספי שאלוט ובוטנים, מוגשים עם דג פריך ואורז יסמין (88 שקל). לכאורה, מנת קארי קלאסית אבל גם בה בלטו הטעמים העדינים של צפון תאילנד, שהעלו זכרונות בכל ביס וביס.
אמנם ההגעה למסעדה דרשה מאיתנו עמידה בפקקים ונסיעה של למעלה משעה, אבל זה היה שווה כל רגע, כי לנדב ודניאל יש יד מתבלת באופן קיצוני ויכולת להכניס את כל תאילנד לביס מתפוצץ אחד. מי היה מאמין שאת אחת הארוחות התאילנדיות הכי טובות שניתן לאכול בישאל נמצא דווקא בבית מלון בקיסריה.
מסעדת פופ אפ תאילנדית, מלון דן קיסריה ריזורט, רוטשילד 1, קיסריה
התגעגענו ולכן חזרנו / רון דרור
צילום: גליה אבירם
זו לא הפעם הראשונה שאנחנו אוכלים במסעדת ראי (rai) מהמטבח הבולגרי. היינו כאן כבר פעמיים ונהנינו עד השמיים והכוכבים. לפני כמה שבועות החלטנו לעשות שוב את המסע לכפר ראמה. הפעם, הלכנו עם המשפחה, גם כדי להכיר מקרוב את התפריט החדש וגם כדי לתת לבני הלוויה שלנו אופציה להתחכך בקולינריה חריגה, אותנטית ואתנית. לאחרונה עודכן התפריט, לתוכו שובצו מנות חדשות מהטאבון ומהגריל, הנמצאים בחצר המסעדה.
הטאבון שנבנה, למי שמתעניין בדרך ולא רק בתוצאה, על ידי אדיב סעד, מבעלי המקום, מוסק על ידי גחלי עץ של תפוח ודובדבן ומופעל בכוח המים על ידי גלגל שיניים ענק.
בין המנות תמצאו את פלניני צ'ושקי (פלפל אדום ממולא בבשר, אורז ותבלינים מהמטבח הבולגרי, על מצע רוטב יוגורט עדין, 65 שקל); חציל פאתה (עם יוגורט, טחינה גולמית, גרגרי חומוס, שום קונפי וקרעי קריספי פיתה לבנונית תוצרת בית, 35 שקל); קטאייף ממולא (בבשר מפורק על מצע טחינה גולמית, שמנת חמוצה, סלסלת עגבניות, פיסטוקים ושמן זית, 65 שקל); בוב בגרנה (נתח עגל בבישול ארוך מבושל עם שעועית לבנה ואדומה ותבלינים מהמטבח הבולגרי, 80 שקל); אוסובוקו מפורק על מצע קובה נייה צמחונית (העשוייה מבורגול, תפוחי אדמה ותבלינים, 78 שקל) ועוד. הלכנו על חציל באלדי (35 שקל), קטאייף בשר (65 שקל) וקבב בולגרי (68 שקל). החציל, שנדמה שנקטף הרגע משיח החצילים שבגינת הבית, ניצלה על פחמים, ספג לתוכו את ארומת העשן והתיישב עירום בלב צלחת רחבה, כשהוא מעוצב כרקדנית פלמנקו עם שמלה ססגונית מתוקתקת. לצידו נמרחו באופן משולב טחינה גולמית, רוטב פסטו ופלפלים אדומים. מנת הקטאייף, שנחה על יוגורט עיזים חמצמץ וסלסלת עגבניות, היתה פריכה ועשירה בטעמים מענגים, שרקדו סמבה בחיך שלנו, והקבב הבולגרי, שהיה מתובל באופן אופטימלי וצלוי בשלמות.
גם הפעם, כמו בפעמים הקודמות, ליווה אותנו לאורך כל הארוחה בקבוק ראקיה, גראפה מצויינת תוצרת בית, שהפך את הישיבה הארוכה שלנו במקום לתענוג צרוף.
מסעדת ראי, כפר ראמה, טל' 04-8368631, 054-7453734