top of page

חדשות האוכל

קולולו. צילום-אסף קרלה.jpg
קולולו - צילום אסף קרלה.jpg
טל גנץ קולולו צילום אסף קרלה.jpg

צילום: אסף קרלה

בריחה קטנה מהמציאות / רון דרור

כשצבי אבישר, השף של בר הקוקטיילים קולולו, משיק לצד המשקאות גם תפריט ביסטרו עדכני המושתת על חומרי גלם משובחים, אין סיבה לחשוב פעמיים. חיש מהר שמנו פעמינו, זוגתי ואני, לפתח תקווה כדי להזריק קצת מזון עלית ואלכוהול משובח. עיון בתפריט גילה מנות נאות כמו טירידיטו וואחקה (קרפצ׳יו של דג ים מתובל עם ויניגרט וזעתר טרי ויבש, 56 שקל),  גירוס דג ים (200 גרם פילה לברק מפורק עם עשבי תיבול טריים כמו נענע, כוסברה ורוקט בשילוב שמן זית ולימון, 88 שקל), סנדו קובני (קורנדביף, איולי שום חרדל, ריבת בצל, צי'פס וקורני שונים, 64 שקל), פרעצל (אסאדו מפורק בלחמניית פרעצל, ספייסי מאיו, רוקט, צי'פס וקורני שונים, 72 שקל) ועוד. הבר מציע מגוון עשיר ומרתק של קוקטיילים, קלאסיים לצד חדשניים וייחודיים, הנרקחים במקום בהובלת המיקסולוג טל גנץ, כמו - טריפ טו קנקון (טקילה, ליקר סמבוק, סירופ יוזו, ליים וג'ינג'ר ביר, 52 שקל), סאמר טי טיים ( וויסקי, חליטת לואיזה לימונית, ליים, פסיפלורה וג'ינג'ר ביר, 54 שקל), פרפל קולדה (רום, סירופ קוקוס, מיץ אננס, חליטת סחלב, פסיפלורה וג'ינג'ר ביר, 56 שקל) ועוד. המקום שנראה כמו בקתת עץ מהאגדות, מעוצב בסגנון רטרו ייחודי שמח ועליז, אנטיתזה לאווירה המדוכדכת שמחוצה לו, עם ריהוט משנתונים אחרים, תקרת עץ וצמחיה המשתלשלת ממנה. התיישבנו והזמנו: כרובית מטוגנת (טחינה וגרמולטת עשבי תיבול, 48 שקל), פופ קורן (גרעיני תירס טריים בטמפורה לצד ספייסי מאיו, 42 שקל), קרפצ'ו  (בקר, פיסטוקים, בלסמי, עגבניות לחות, צנונית, איולי וויסקי ורוקט, 54 שקל) וסביצ'ה ים תיכוני (לצ'ה דה טיגרה, בצל סגול, צ'ילי חריף, כוסברה ואפונת וואסבי, 56 שקל). הכרובית – היא מנת חובה: גדולה, פריכה ומטוגנת קלות, כשלצדה נחו עגבניות מגורדות עם מצע של טחינה מעלפת. מנת הפופ קורן - גרגירי תירס בטמפורה לצד ספייסי מיונז – היתה קלילה וטעימה, רק מומלץ להצטייד מראש בקיסמים, כי הגרגירים ננעצים בין השיניים וממאנים לעזוב מעצמם. הקרפצ'ו – מנת בשר מושחתת ונימוחה-אש, הוגשה עם שלושה טוסטונים פריכים ששידרגו את הבליסה, ואחרונה חביבה – הסביצ'ה – שלוותה בטעמים ים תיכוניים, כאלו שאנחנו אוהבים, אם כי היו מעט חריפים לחיך הפרטית שלה. כל הטוב הזה לווה בשני קוקטיילים (טריפ טו קנקון ופרפל קולדה), שעשו את הישיבה, הנוחה מלכתחילה, למענגת יותר.

לסיכום, הבר מומלץ והאוכל שמגיע ממנו מציג את מרכולתו המשובחת ביותר. פתח תקווה, שיחקת אותה. עוד נשוב אלייך. את שווה את זה.

קולולו, שחם 36, פתח תקוה, טל' 077-9800344

אלבאבור_edited.jpg
אלבאבור. צילום יונתן חיים.jpg

צילום: יונתן חיים

באנו ליהנות / רון דרור

שנים לא היינו באל באבור, וכששמענו שהמסעדה, מחלוצות המטבח הערבי הגלילי בארץ, מתחדשת – רצינו לבדוק בדיוק איפה, למה וכמה. וזה לא מגיע מקטנות אמונה אלא מהרצון להיות עם היד על הדופק, בטח בכל הקשור לקולינריה מחוץ לגוש דן. נבירה קטנה ברשת חשפה שהשף מוחמד עבאס שילב אחרי חצי יובל גם את הדור השני, את בנו מוחמד, כמנהל תחום החדשות וההובלה של המוסד. סיבה מספיק טובה להתניע את האוטו ולחגוג את כל הדרך לאום אל-פחם. כבר בכניסה למסעדה עלה באפינו ניחוח הפחמים הבוערים שעליהם הונחו כמה פינג'ני קפה משובח, שהפיצו ארומה ריחנית ממכרת. דקות לאחר שהתיישבנו סביב השולחן ובעודנו סוקרים את המבנה ההיסטורי המהמם בתוכו היא שוכנת, החלו לזרום לשולחן צלוחיות עם מגוון סלטים מקומיים מחומרי גלם וירקות תוצרת בית. התפריט הבלאדי העשיר כולל מנות כמו חומוס עם צנוברים (30 שקל); קישואים עם יוגורט (30 שקל); סלט פאטוש עם גבינת עזים (35 שקל); קישואים צעירים ממולאים בבשר או בירקות (35 שקל); שישליק כבש על שיפודים (95 שקל); קובה עם בשר וצנובר (25 שקל); מנסף עם אורז (135 שקל); דג דניס על האש (90 שקל) ועוד. היינו כחולמים. לקח לנו כ-15 דקות לעבור על התפריט כדי לשים יד על שלו שנראו לנו הכי אותנטיות והכי אטרקטיביות. אל השולחן עלו ובאו סלט גרגירי נחלים (25 שקל), לבנה עזים עם חרדל בר (30 שקל) וחצילים על האש עם עגבניות (25 שקל). ההיילייט של הראשונות היה הסלט המרענן והקליל שצוותו לו סלט חצילים בטחינה, חומוס אסלי מקומי, סלט טחינה משובח, סלט פלפלים חריפים ועוד. הלבנה היתה מעקצצת כמתבקש והחצילים בילו על האש קום איל פו. אחרי הצלחה כה טובה בראשונות, פנינו בדהרה לעבר העיקריות. בדיעבד, התחזרנו: הלכנו על 3 מנות בשר - צלעות טלה על מצע פריקה (155 שקל), סטייק פילה עם רוטב (155 שקל) וסטייק פילה על האש (155 שקל) – שהיו מפוצצות מטריות, טעימות, רכות, נימוחות ועשויות בדיוק במידה הנכונה. מסתבר שהיו לנו עיניים גדולות. לצערנו, לא הצלחנו לסיים את כולן, אבל לפחות היה לנו את מי להאשים. עכשיו רק רצינו להתרווח בכיסאות, להביט ביוצאים ובבאים ולהתפעל מהנמרצות של המלצרים. אחרי שמיצינו את הבהייה היינו מוכנים לקינוחים: הלכנו על כנאפה מקומית משובחת (35 שקל) ומלבי עם שערות כנאפה (30 שקל), שתי מנות מוצלחות וטעימות שהקפיצו את רמת הסוכר בגוף וסגרו לנו את הערב המעיף והמופלא הזה.

אל באבור, אום אל-פחם, טל' 04-6110691

bottom of page