חדשות האוכל
יש חיים מחוץ לתל אביב / רון דרור
אל ריבר, הממוקמת באזור המסחרי של הרצליה, הגענו באחד מהימים היותר קרים של פברואר (חורף, זוכרים?). התיישבנו בחלל המסעדה האינטימי ועלעלנו בתפריטים. המבחר המרשים כלל עשרות מנות, ביניהן - קימצ'ה (כרוב וגזר מוחמצים ברוטב צ'ילי מתוק, 22 שקל), סלט בנג בנג (מלפפון, סלק, בצל סגול נענע, בקרם בוטנים, 39 שקל), כנפיים בסאקה צ'ילי (44 שקל), אש ולהבה (אטריות חיטה, נתחי עוף, בקר צלוי, כרוב, גזר וצ'ילי חריף, 66 שקל), תאי תאי אדום (קארי אדום תאילנדי עם כוסברה, נענע, נתחי פרגית בטמפורה, אפונת שלג, 65 שקל), קומבינציית מאקי (12 יחידות, 65 שקל), סנדוויץ סושי טבעוני (אבוקדו, מלפפון וגזר עטוף בשבבי טמפורה, 47 שקל) ועוד.
החלטנו ללכת על מנות שרינג שיתאימו לזוג רעב שהגיע מתל אביב ונתקע כשעה בפקקים בדרך ליעד. התחלנו עם סלט ריבר (44 שקל) - שילוב של עלי חסה סלנובה, ויניגרט הבית, בוטנים קלויים וקצוצים וקריספי בטטה - שהיה טרי מאוד, מתובל לעילא ולעילא עם בטטה שעשויה קום איל פו – לא שרופה מדי ולא רכה מדי. המשכנו עם באן קריספי צ'יקן (44 שקל). מדובר בשתי לחמניות עם חזה עוף, חסה, כרוב סגול ואיולי פסטו, שלגביהן הצליחו בריבר להגדיר מחדש את המילה "קריספי", כי חזה השניצל שהתרווח לו בתוך הבאן ונראה קונבנציונאלי פר אקסלנס, התגלה בתוך הלוע שלנו כפריך וטעים אש. אחרי דקות ספורות הגיחו אל שולחננו 2 רולים - Fresh Hong Kong (44 שקל) ונאמס ויטנאמי (52 שקל ל-4 יחידות). הרול ההונג קונגי המורכב מדף אורז, בצל ירוק, שומשום, סי בס בטמפורה, איולי טוגרשי, סאקי יקיטורי, חסה וגזר, היה קליל עם סי בס, שבושל בדייקנות מרשימה. הויטנאמי - העשוי מדף אורז במילוי עוף, גזר, שיאטקה על מצע אייסברג, נענע וכוסברה - התגלה כמנה מושלמת המתאימה לכולם, אבל בעיקר לאחינו ואחיותינו חובבי הירקות. צריך היה רק לטבול את דפי האורז ברוטב פונזו החריף והמושלם בזכות עצמו, ולצקצק מהנאה.
את הערב המשמח הזה ליוו 2 קוקטיילים - apphell (פיירבול, לימון, לוקסרדו סאוור אפל, 45 שקל) וקליפסו (נענע, טקילה, פירות יער, קרם קוקוס, פסיפלורה ואננס, 45 שקל), הראשון חמצמץ (לי) והשני מתוק (לה), שעשו עבודה מצויינת על מצב הרוח שלנו והבהירו לנו שוב, שהחיים יפים.
רשת ריבר, www.river-bar.co.il, טל' להזמנות *6969
צילום: אסף קארלה
באנו חורף לגרש / רון דרור
רוצים לצאת למסעדה עם תפריט איכותי המשלב אווירה צוהלת ושמחה כשבחוץ קר ומדכדך? מצאנו עבורכם. Ola Ola, בניצוחו של השף שקד פחימה, שוכנת בין סמטאותיו של שוק הכרמל ומציעה מטבח חלבי-אלגנטי כשר בשילוב וייב שלא יסולא בפז: dj שמתקלט בשעות הערב, רקדנית בטן שמרימה את האווירה ומוזיקת מיינסטרים שסוחפת את הסועדים. את הערב התחלנו בויכוח על מקום הישיבה – בר או שולחן אינטימי. היא ניצחה, כרגיל. התיישבנו בקצה המסעדה סביב שולחן המשקיף על כל הסועדים וביקשנו תפריט משקאות.
הזמנו שני קוקטיילים - אבא שמעון (קפטן מורגן ספייס, אננס, סירופ ואלדר פלאוור, 63 שקל) ואיילת חן (טנקרי, פסיפלורה, מלפפון, נענע וטוניק, 63 שקל), שאופיינו בטעם חמצמץ ומתוק בהתאמה והיו בול מה שאנחנו צריכים כדי להתחיל את הארוחה באווירה טובה וקלילה. התפריט כולל מנות כמו – טרטר (דג מוסר ים, גבינה לבנה, סומק, נענע, עירית, צ׳ילי אדום ושמן ירוק, 55 שקל), טורטליני גבינות (ברוטב שמנת כמהין, עם חמאה צהובה ופרמזן, 70 שקל), ריזוטו (חמישה סוגי פטריות כמהין וגבינת פרמזן מגורדת, 66 שקל), פילה סלמון (לצד ירוקים ועירית, 115 שקל) ועוד. התחלנו עם אסאדו של בטטה (54 שקל) - בטטה לוהטת שהוגשה עם קרם פרש, גרידת לימון, רוטב פונדו ואגוזים - מנת חובה לכל סועד; ברוסקטה הולה הולה (69 שקל) - 3 ברוסקטות של טונה אדומה, סלסלת עגבניות ואיולי שום, שהיו קלילות וטעימות ומנת כרובית פונדו (63 שקל) - פרח שלם של כרובית ברוטב פונדו עם גבינת פרמזן ורוטב עשבי תיבול - שהיתה אש. זה השלב שהלסתות שלנו ביקשו קצת מנוחה. אז נתנו, תוך שאנחנו עוקבים אחרי אווירת הקרחנה המקפיצה שמסביב.
לעיקריות, מנות השף שבתפריט, הזמנו פילה דניס (136 שקל) - על מצע של קרם תפוחי אדמה, חמאה ועירית - שהיה עשוי באופן אופטימלי וזעק מטריות, מנת דג מוסר ים (172 שקל) - על פירה כמהין, ברוקולי ושמן ירוק, שהיתה ענקית, נדיבה, טרייה ומשביעה ופסטת שמנת וכמהין (79 שקל) - עם פטריות פורטובלו, שום קונפי, גבינת פרמזן וערמונים, שקיבלה מבת זוגי וממני דוז פואה, ובעברית – חובה, חובה, חובה, כזו שאי אפשר היה להפסיק לאכול גם אם הקיבה כבר מפוצצת ומלאה עם תום. זה כמובן לא מנע מאיתנו להזמין קינוח, כדי למלא את מכסת הסוכרים שהידלדלה במשך הישיבה שלנו במסעדה. אן דן דינו והפור נפל על מילפיי (61 שקל), מנה בגודל אופטימלי שכללה שברי בצק עלים מקורמל, שהוגשו על קרם גבינת מסקרפונה ורוטב קרמל חום. מומלץ בחום.
Ola Ola, רחוב יחיא קפח 3, תל אביב, טל' 050-9322445
צילום: דור כחלון
סוף הדרך / רון דרור
Nina Bianca היא מסעדה גדולה. תרתי משמע. יש בה 120 מקומות ישיבה ותפריט עשיר וטעים אש. אבל התחלנו מהסוף. בואו נחזור להתחלה.
לנינה ביאנכה, מסעדת פיוז'ן כשרה, הגענו רעבים, כהרגלנו. נכנסו פנימה.
את פנינו קידם חלל מרשים עם תקרות גבוהות, המעוצב בטוב טעם בגוונים של אפור, לבן ושחור, עם בר ישיבה גדול, מתחם לאירוח פרטי של כ-18 אנשים ומרפסת היכולה לאכלס כ-50 סועדים נוספים. גדולה, כבר אמרנו. אחרי שהתרשמנו התפנינו לחוש את התפריט, הרי אנחנו כאן בגללו. המנות, בניצוחו של השף דודו בן אבו, כוללות בין היתר - קובנה (מסבחה, שעועית, כמון, סחוג ירוק, 38 שקל), בורטה ועגבניות (שרי צבעוני, שאלוט מוחמץ, בלסמי מצומצם, קראמבל שום, 78 שקל), קאצ'ו אה פפה (פסטה בעבודת יד עם פלפל שחור, חמאה, פקורינו ופרמזן, 79 שקל), קרפצ'ו דג לבן (סלסה שיפקה, צלפים, איולי יוזו, זרעי עגבניה, 75 שקל), פיצה שוק (מיקס גבינות, חציל מטוגן, בצל סגול, פלפל חריף, טרשי, ביצה רכה, 77 שקל) ועוד.
לסיבוב הראשון הזמנו את שווארמת הדגים (89 שקל), פקאן עלים והדרים (76 שקל) וניוקי עננים (76 שקל). מנת השווארמה שכללה לחוח תימני, בצל בסומק ועלים ירוקים היתה קלילה וטעימה עם תיבול מאוד נוכח ודומיננטי, סלט ההדרים שהכיל עלים פריכים, אנדיב, ויניגרט פקאן, פילה הדרים ותפוחים, היה מושלם ונדיב בגודלו והניוקי בשמנת ארטישוק, קוביות ארטישוק, אפונה, תרד ועירית, שהיה ייחודי - וכמו שכבר הבנתם - על טהרת הארטישוק.
בשלב הזה שילבנו שני קוקטיילים: קריבי – לי (50 שקל) וג'סמין – לה (62 שקל). המשקה של בת הזוג על בסיס קמפרי ופסיפלורה אופיין בטעם מר-מתוק, ושלי, שהושתת על טקילה רום מתובל עם לימון ואננס, היה מתוק-חריף בעוצמה נמוכה. לעיקריות הזמנו שתי מנות לחלוקה - רביולי גבינות (79 שקל) ודניס צרוב על חריימה כרוב (129 שקל). מנת הרביולי, שכללה חמאת עגבניות, תרד, שום, פרמזן וקראמבל בונדוק, היתה ההיי לייט של הערב: בצק מושלם, רך ועשוי במידתיות עם מילוי עשיר שמשאיר טעם של עוד. מנת הדג, ששילבה טחינה-עמבה, סחוג ירוק ופרנה בחלוקי נחל, הייתה עסיסית עם קורטוב של מתיקות תודות לכרוב שצוּוָת למנה. שלא כהרגלנו, את הערב סגרנו בלי קינוח. נפצה על זה בפעם הבאה, זה ברור.
Nina Bianca, בוסי סנט ג'ורג' 9, מתחם ביל"ו, טל' 08-9480080
צילום: דויד מויאל