על בשרו

מעדיף עוף 

בשנת 2015 נולדו העגלים הראשונים במשק המשפחתי ומשם דרכו של יהל הייתה סלולה כמשוגע לבשר. ב־2016 הוא טס עם אחיו לארצות הברית, לטיול לימודי בעניין גידול עגלי הוואגיו, שם נפגשו עם וטרינרים שמתמחים בהפריה מלאכותית ובטיפוח זנים בבקר. כיום, עם ידע עצום שרכש בתחום הבשר, הוא קצב בהכשרתו ומנהל את הקצבייה של מעדניית חוות צוק ביד רמה.

איזה טיפ אתה יכול לתת לנו לבחירת בשר?
"קודם כל, לא להתבייש לשאול את הקצב מאיפה הבשר. יש בשר שגדל בארץ, ולא רק ברמת הגולן. אני באופן אישי מעדיף בשר ישראלי ולא כזה שמגיע מדרום אמריקה או אוסטרליה. חשוב להגיד לקצב אם אתם אוהבים טעמים חזקים או עדינים וגם איך אתם הולכים לבשל את הבשר. בעניין זה אני יכול להגיד רק את מה שאמרו הרבה לפניי: מנגלים חד פעמים הצמיחו את השפים הכי גדולים וטובים".
מה היין שהולך הכי טוב עם בשר?
"זו שאלה טובה. גיסתי היא ייננית והיא מתאימה יין למנה. אני פחות דוגל בהתאמה כללית, אלא יותר בהתאמה לחך. אני למשל יכול לאכול דג עם יין אדום וסטייק עם יין לבן. זה עניין של העדפה אישית".
באיזה חלק מהבשר לעולם לא תיגע?
"את הפילה אני שומר לאנשים אחרים. אני אמנם אוכל בשר, אבל יותר דגים ועוף, כי הרבה שנים טרפתי בשר וזה כבר כבד לי מדי בגוף". 

מה הלקוחות שלך הכי אוהבים?
"יש אנשים שאוהבים צלע אנטרקוט מיושן. זה באמת דבר מיוחד, אבל זה לא משהו שצריך לאכול ביום יום. בכלל, בעיניי את הדברים הטובים צריך לאכול במנות קטנות. אני תמיד אומר ללקוחות: 'תשקיעו בבשר הכי טוב, אבל תצמצמו כמויות ואל תיקחו יותר מדי. קחו ירקות ואורז, ותנו כבוד לבשר שלכם'. ככה פשוט".
המעדנייה לא כשרה. מתוך כבוד לאוכלי כשר לא מוכרים בה בשר לבן, אבל פירות ים דווקא כן. "אנחנו לא עובדים עם כשרות כי תו התקן שלנו מתקדם ולא כזה שנקבע לפני אלפי שנים", אומר נוי. נוסף על הבשר, הוא מדגיש, יש במעדנייה גם אוכל ביתי צמחוני - כמו סלטים, אורז, קציצות, מפרום ופלפלים ממולאים. 
איך השפיעה עליכם הקורונה?
"בסגרים עבדנו חזק מאוד על משלוחים. בסגר הראשון, שיצא לפני פסח, הייתה עבודה 24 שעות ביממה. עבדנו במשמרות של 30 שעות".
עם כל האוכל הנהדר שאתה מוקף בו יום יום אי אפשר שלא לשאול איך תיראה הארוחה האחרונה שלך.
"אה, זה פשוט: פלפל ממולא של אבא. יש בו את הטעם הכי טוב בעולם: טעם של ילדות".