יש תור ששווה לעמוד בו / אורי בן יוסף

יש משהו מרגש בלראות מוסד קולינרי יפואי ותיק, שפועל כבר 60 שנה, עושה את הצעד ופותח סניף בלב האורבני והמודרני של עזריאלי שרונה. הגענו אל סניף מרכז החומוס האסלי החדש בשעת צהריים, ב-13:30, שעה שבה שעת הפיק המסורתית של המשרדים באזור כבר אמורה להירגע מעט. למרות זאת, השתרך שם תור של כ-15 מטרים, מעמדת התשלום שבדלפק ועד לפינות הישיבה החיצוניות. מבחינתנו? זו האינדיקציה הכי טובה שיש לכך שמדובר בשם דבר ושמצפה לנו ביס מושלם

.

התפריט מציע את כל הטוב והמוכר, והנה מה שהזמנו לשולחן:

התחלנו בפריסה צבעונית ומזמינה של סלטים למרכז השולחן שכוללים חצילים (בטחינה, יווני ומטוגן), טבולה, פטוש, סלק אדום ועוד. הכל טרי, מתובל נהדר, והבונוס האמיתי הוא שאפשר לבקש ריפיל חופשי ללא הגבלה. פתיח מושלם שמכניס ישר לאווירה האותנטית (35 שקל לסועד). אח"כ הלכנו על חציל בלאדי,שהיה פשוט מעדן, מנת חובה, חובה, חובה. החציל מגיע קלוי בשלמותו עם טעם מעושן נפלא, כשהוא רך ונמס בפה, ומשודך לטחינה עשירה ותוספות שעושות לו רק טוב. אל תוותרו עליו (30 שקל).

​

ואיך אפשר בלי צ'יפס? מדובר בהפתעה ענקית לחובבי הז'אנר. לא עוד צ'יפס תעשייתי דק, אלא מנה גדולה במיוחד של צ'יפס שחתוך מתפוחי אדמה אמיתיים, עבים, פריכים מבחוץ ועסיסיים ונימוחים מבפנים (20 שקל למנה גדולה). ואז הגיע התור של החומוס-פול-ביצה, המנה הבלתי מעורערת שלשמה התכנסנו. מדובר בחומוס חם, חלק וקטיפתי במרקם מושלם, עם פול עשיר ומתובל היטב וביצה קשה שסוגרת את הפינה. ביס מנחם שמוכיח שלניסיון של 60 שנה אין תחליף (31 שקל). ורגע, לא סיימנו: גם מנת כרובית עם שקדים נחתה על השולחן. פרחי כרובית זהובים ומטוגנים, שמוגשים עם לימון, טחינה ושקדים פרוסים שמוסיפים קראנצ'יות נהדרת לכל ביס. מנה קלילה וכיפית שקשה להפסיק לנשנש (16 שקל), כשלצידה אימצנו מנת מג'דרה (כן, מוזר, אבל בא לנו) שהיא תוספת ביתית ומנחמת של אורז ועדשים, עשויה אחד-אחד, עם תיבול עדין וטעים שהולך מעולה לצד הבשרים והסלטים (15 שקל).

​

אחרי שנרגענו מכל הפתיחים והראשונות הלכנו עם שתי עיקריות: שיפוד פרגית עשוי על הגריל בדיוק במידת העשייה הנכונה. הפרגית נשארה עסיסית מאוד, עם חריכה קלה מבחוץ ותיבול מצוין; ושיפוד קבב מתובל היטב עם עשבי תיבול, עשיר בטעם ומשתלב מעולה עם החומוס והטחינה שעל השולחן (38 שקל לשיפוד בודד).

​

רגע לפני שסיימנו, פינקו אותנו, על חשבון הבית, בקפה שחור אסלי ותה חם, לצד בקלוואות מתוקות, טריות וטעימות בטירוף שסגרו לנו את הפינה המתוקה של הארוחה. זו בדיוק מסוג המחוות הקטנות והחמות שמראות על אירוח אמיתי מכל הלב ומנצחות את הכל.

מרכז החומוס האסלי במתחם עזריאלי שרונה, תל אביב, טל' 03-5036585