הפקת אוכל | מייק איטליה גרייט אגיין

צילום: אסף קרלה

KARELA--3.jpg

הכי טעים בעולם

מרק קפאלטי, פסטה טריקולור, פיצה סלק ומאפה גבינות טוסקני, ארבעה מתכונים המבוססים על קסמי ארץ המגף של השף מקס גונצ'רוב, תוך הקפדה על אותנטיות ונאמנות לקולינריה האיטלקית. נסו ותיהנו. אפשר גם עם הילדים

מתכון פסטה טריקולור סלמון בטטה

מתכון ל־1־2 סועדים

מצרכים
220 גר' פסטה טריקולור מבושלת
100 גר' קוביות בטטה 2X2 צלויות בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל
120 גר' שמנת לבישול
10 גר' חמאה
3 גר' תימין טרי מפורר 
60 גר' סלמון מעושן פרוס 
10 גר' שמן זית 
100 גר' בייבי תרד חלוט 
מלח/פלפל 
5 גר' שום טרי כתוש
10 גר' פרמזן מגורר 


אופן ההכנה
>> יש להמס חמאה עם שמן זית וחמאה במחבת ולהוסיף את הבטטה ולהקפיץ כ־3 דקות.
>> לאחר מכן להוסיף שום ולטגן מעט על אש קטנה כדי שהשום לא יישרף. 
>> לאחר מכן יש להוסיף שמנת לבישול, סלמון מעושן ותרד. 
>> לצמצם את הרוטב ולהוסיף פסטה שבושלה מראש. 
>> לפני ההגשה יש להוסיף את כמות הפרמזן לערבב היטב ולצקת לצלחת.

מרק קפאלטי - מרק כרשה מוקרם עם טורטליני תפוחי־אדמה

מתכון ל־4־6 סועדים

מרכיבים
1/2 כוס שמן זית 
50 גר' חמאה
2־3 יחידות בצל לבן קצוץ לקוביות 
1 סלרי אמריקאי רק גבעולים 
3־4 תפוחי אדמה לבנים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
50 גרם שום טרי יש לקצוץ בעזרת סכין או מועך שום.
4־5 יחידות כרשה חתוכה לחצאי גורן דקים, ללא חלק הירוק 
מעט פלפל שחור גרוס 
אגוז מוסקט מגורד 
1.6 ליטר מים רותחים 

להקרמת המרק: 300 גרם שמנת לבישול 38%.

להגשה: מיני טורטליני תפוחי אדמה מבושלים  בערך 5 או 6 יחידות למנה. עירית קצוצה ושמן זית בזילוף.

אופן ההכנה
>> להמס את השמן עם החמאה, להוסיף כרשה ובצל; לטגן כ־10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד קבלת גוון שקוף, להוסיף שום ולערבב את הכל ביחד. 
>> חשוב לטגן את הירקות על אש בינונית כדי לא לשרוף אותם. לאחר מכן יש להוסיף את תפוחי האדמה, סלרי, תבלינים ומים. יש להמשיך לבשל את המרק כ־25 דקות או עד ריכוך המלא של הירקות. 
>> לטחון את המרק בעזרת מוט טחינה למרקם אחיד, ולאחר מכן להוסיף כמות של שמנת, להמשיך לבשל עוד בערך כ־10 דקות נוספות על אש בינונית (עד לרתיחה). 
>> לאחר הבישול יש לסנן את המרק דרך מסננת רשת (חורים קטנים).

הגשה:
יש לצקת את המרק לצלחות להוסיף טורטליני במילוי שאוהבים, לזלף שמן זית ולקשט בעירית קצוצה.

מתכון לבצק פיצה/ מאפים

מרכיבים

1 ק"ג קמח ייעודי לפיצה 
20 גר' שמרים יבשים 
20 גר' מלח דק
10 גר' סוכר לבן
100 גר' שמן זית
600 מ"ל מים פושרים 


אופן ההכנה

>> תחילה יש לערבב את כל הרכיבים היבשים ולאחר מכן את הנוזלים, יש ללוש את הבצק לא פחות מ־10 דקות ידני או מיקסר (עם וו לישה) עד שהבצק נפרד מהדפנות.

פיצה עם קרם סלק מוצרלה וגבינת עיזים

מתכון ל־1־2 סועדים

מרכיבים לקרם סלק
סלק מבושל מקולף או סלק בוואקום 4 יח' 
שמנת מתוקה לבישול 38% (אפשר גם שמנת 15%)

פרמזן טחון 
מלח דק

תוספת
גבינת עיזים גולמית מעל הפיצה. עלי בזיליקום טריים בהגשה.

 

אופן הכנה לקרם סלק
>> תחילה יש לטחון בעזרת מעבד מזון סלק פרמזן ומלח, לאחר מכן להוסיף שמנת ולטחון מעט עד קבלת מסה אחידה.

אופן הכנה של הפיצה
>> לפתוח את הבצק לקוטר של 40 ס"מ.
>> למרוח על הבצק קרם סלק בצורה אחידה על פני הבצק בעזרת מכחול סיליקון או מרית.
>> לפזר עליו גבינת מוצרלה מגורדת כ־100 גר' בערך אפשר גם יותר.
>> לפי הטעם לפזר קרעים של גבינת עיזים  מעל הרוטב על פני הפיצה, לזלף שמן זית ולהכניס לתנור אפייה לטמפרטורה גבוהה של 280 מעלות כ־5־7 דקות. 
>> לאחר האפייה יש להוציא את הפיצה על צלחת הגשה לפרוס ולקשט בעלי בזיליקום טריים.

מאפה גבינות טוסקני 

מתכון ל־1־2 סועדים

מרכיבים למלית
50 גר' ריקוטה   
250 גר' בולגרית עיזים 
מלח דק חצי כפית
50 גר' עגבניות מיובשות קצוצות או 2 כפות גדושות, אפשר גם עגבניות לחות בשמן
150 גר' עלי תרד חלוט או מוקפץ  
פלפל שחור גרוס – נגיעה

 

אופן הכנה למלית
>> יש לערבב את כל הרכיבים ביחד עד קבלת מסה אחידה.

אופן הכנה של המאפה
>> יש למתוח/לרדד כ־150־200 גר' בצק  לצורה של פוקאצ'ה, לאורך של 15 ס"מ בערך, להדק את הקצוות שלו ולייצר מין סירה.
>> בכל מרכז של חצי מהבצק לשים מילוי של תערובת מילוי, ולהדק את הבצק גם במרכז כך שיצאו 2 "סירות".
>> לאפות את המאפה בטאבון / תנור אפייה בטמפרטורה גבוהה של 280 מעלות במשך כ־7 עד 9 דקות. 
>> ניתן להגיש לצד זיתי קלמטה סלט עלים ירוקים וסלסת עגבניות טריות.

Appetite!

Si café היא רשת בתי קפה בפריסה ארצית בניצוחו של השף מקס גונצ'רוב. בית הקפה הראשון נפתח בשנת 1998 וכיום מונה 16 סניפים הפזורים במתחמי תחנות הדלק של דור אלון ברחבי הארץ ולאורכו של כביש 6 והמציעים חוויה של מטבח וקפה איטלקי המותאמים לחך הישראלי.