חדשות האוכל
ארץ ישראל זה כאן / רון דרור


.jpg)
זה הזמן שבו כולנו הופכים לדובים. רוצים רק להתכרבל מתחת לשמיכה ולאכול. אבל יש משהו קסום בלצאת דווקא בקור, כשהגשם מטפטף בחוץ והרוח מנשבת, למסעדה חמימה ומזמינה. החלטנו להתנתק קצת מהבועה התל אביבית ולגלות שגם בפריפריה יש חיים (כן, הוד השרון נחשבת פריפריה לתל אביבים). במקום להילחם על חניה באלנבי או לחכות שעה בתור ברוטשילד, אפשר פשוט לנסוע 20 דקות ולמצוא את עצמנו במקום שקט, עם אווירה אינטימית ותפריט שמחבק כמו של אמא.
יש משהו כמעט תרפויטי בלשבת במסעדה חמימה כשבחוץ סוער. זה כמו להיות בתוך גלויה חורפית – מבחוץ רואים אורות חמימים, מבפנים מריחים ניחוחות של תבשילים מהבילים, והכל מרגיש קצת כמו סצנה מסרט רומנטי. בין אם זה דייט, ארוחה משפחתית, או סתם מפגש עם חברים – יש משהו באווירה הזו שגורם לכל דבר להרגיש יותר מיוחד.
הגענו לבנג'מין. ועכשיו המחשבות נודדות לכיוון הקולינרי, אבל לפני זה התלבטנו: ישיבה בפנים? אלגנטית ומזמינה. ישיבה בחוץ? פסטורלית כמו בחלום. בחרנו באלגנטיות.
התפריט הקורץ מציע - פפרדלה ראגו טלה (פסטה טרייה עם ראגו טלה מפורק, יין אדום וקולורבי צלוי. 84 שקל); קבבורגר 240 גר' (שתי קציצות סמאש בשר טלה, עשבי תבלין, פיסטוקים ותבלינים. מוגש בלחמניית המבורגר עם טחינה, עשבי תבלין טריים, בצל כבוש ומשוואיה פיקנטית. 69 שקל); קציצות דגים (עשבי תבלין, שומר, לימון פרסי, רוטב עגבניות ופלפלים פיקנטי של שוש וחלה שרופה. 78 שקל) ועוד וכל זאת לצד מבחר קוקטיילים ייחודיים, יינות איכותיים ומשקאות נוספים. היינו מוכנים ומזומנים לאכול. הזמנו בוראטה משק עברי (65 שקל), כדור מוצרלה ממולא בקרם שמנת, עגבניות מגי ושרי צלויות ומתובלות כדבעי. מדובר בביס של גן עדן; שיפוד פטריות (46 שקל), צלוי במרינדת עשבי תבלין ובהרט על יוגורט, שהיה קליל ובועט בטוויסט הטעמים שבו; וטרטר בקר (68 שקל), מלווה בצלפים, שאלוטס כבושים, תמרים יבשים ואגוזי לוס ואריסה, שהוכתרה על ידנו כמנה למיטבי לכת. את הערב סגרנו עם עיקרית נוספת - פילה דג (94 שקל), על הפלנצ'ה בשילוב לקט ירוקים וקרם עגבניות שרופות וערק, שהיה צרוב וים תיכוני בטעמיו. בדרך חזרה למעוני הקט הרגשתי התרוממות רוח והכל רק בגלל דבר קטן אחד - סוף כל סוף מצאתי סיבה שווה לצאת מהמיטה בחורף.
צילום: גיל אבירם
בנג'מין – ביסטרו ארץ-ישראלי, סוקולוב 46, כיכר המושבה הוד השרון, טל' 073-3228080
האפי בנג'מין בימים שני עד חמישי בין השעות 17:00 ל-19:00, מציע 20% הנחה על כל התפריט.
סיפור אהבה גלילי / רון דרור
.jpg)
.jpg)
.jpg)
יש משהו קסום בקונספט הזה של ביר גארדן - מסורת עתיקה של ישיבה בחוץ, שתייה של בירה טובה וייחודית ואכילת אוכל פשוט ומשובח. זה כמו פיקניק, רק עם יותר אלכוהול ופחות נמלים ודשא מעקצץ. במקום להילחם על מקום בפאב תל אביבי צפוף, אתם יושבים תחת עצי חרוב עתיקים, עם בריזה גלילית מלטפת ובירה שנמזגת לכוס ישר מהמבשלה שבמקום.
וכשמדברים על אוכל – אין הכוונה לסתם תפריט ליד בירה – מדובר בסלטים מיוחדים, מנות סייד פופולאריות כמו נקניקייה בווארית ממולאת בגאודה, נאצ'וס, פוטטוס ומתבלים, 12 סוגי פיצות עם תוספות מיוחדות, שנאפות בתנור לבנים איטלקי, מבצק מחמצת שעובר תהליך התססה ותפיחה מיוחדים ועוד. ככה זה כש אביחי גלאון, השף של המקום, מחליט לברוח מהעיר הגדולה לגליל, כשהוא מביא איתו לשם את כל הידע הקולינרי, אבל משאיר את היומרנות מאחור.
התיישבנו. אחרי התייעצות קלה עם המלצרית החלטנו להתחיל את הערב עם פלטת נקניקיות מייצור מקומי, שבתרגום לעברית מדוברת – 6 נקניקיות מסוגים שונים, לצד מיש-מש של ירקות כמו ארטישוק צלוי, כרוב כבוש, קורנישונים וחרדל, שלוו בטעם וינאי עם ניחוחות גליליים עזים (165 שקל). הכי שילוב מנצח שיש. לצדן, בחרנו כמובן בבירות מהתפריט המגוון. הלכנו על מתכונת של 1/3, כדי לטעום כמה שיותר מהן, בלי להגזים, בכל זאת, אנחנו צריכים לעשות את הדרך חזרה למרכז בעוד כשעתיים. אהבנו במיוחד את "הגיבור בלונדי", שהיתה מרעננת, עם גוף עגול ומלא ועם סיומת מתקתקה (החל מ-24 שקל). מיד לאחריהן התיישבו על השולחן שלנו 2 פיצות חמות, מפוצצות מחומרי גלם טריים - אלה אוליו (ארטישוק אלה רומנה, קונפי שום, קלמטה, צ'ילי חריף. 64 שקל) ופיצה גלילית (רוטב עגבניות, שרי, קלמטה, לאבנה, קונפי שום ושמן זעתר. 63 שקל). אחרי שחיסלנו את 2 הפיצות שיווענו לאיזה סלט שיאזן את טונת הפחמימות שדחסנו לתוכנו. אז הזמנו סלט טאבולה ענבים (פטרוזיליה, ענבים, בורגול ומשמש ברוטב שמן זית ולימון על מצע של יוגורט, סלק ותפוז. 48 שקל), שהיה נדיב, מקורי ונועז מבחינת שילוב החומרים והטעמים שבו. לקינוח – הלכנו על סופלה אלפרדו חם (ממולא בשוקולד עשיר ונוזלי 41 שקל) ושטיגידי (תחתית של אגוזי לוז וחמאה מעל מוס שוקולד עשיר מצופה בשכבת שוקולד. 41 שקל), שני קינוחים על טהרת השוקולד שסתמו לנו את הדוּדָה למתוק. התחזרנו, אני מודה, אבל לא הצלחנו לעמוד בפיתוי.
אז מה למדנו הפעם? שלא צריך לטוס לאירופה בשביל חוויית ביר גארדן אותנטית - מספיק לנסוע צפונה ולתת לגליל להפתיע אותך.
צילום: דרור ורשבסקי
ביר גארדן, מבשלת הגיבור, רחוב הנפח 12 כרמיאל, טל' 04-6567472.
נשוב, בטח שנשוב / רון דרור
.jpg)
.jpg)
.jpg)
צילום: דויד מויאל
אחרי שש שנים בהן הפך צומת ביל"ו למעין פיאצה איטלקית מאולתרת, מסעדת נינה ביאנכה ממשיכה להוכיח שאפשר לעשות אוכל כשר עם טוויסט עכשווי, שגורם לך להרגיש כאילו סבתא איטלקייה עומדת במטבח ומבשלת 24/7. בפועל, את התפריט המגוון מוביל השף ירין עמירה, עם צוות שמפעיל טאבון של פיצות מהחלומות העשויות בעבודת יד ופסטות טריות כאילו אין מחר. הבעלים, ליאור נעים, שמגדל גפנים כמו שאחרים מגדלים ילדים, החליט לשלב במקום את ה-A ליסט של עולם היין הישראלי (יקב צרעה, יקב לוריא, יקב עמק יזרעאל, יקב 1848 ועוד) עם אווירה שמחה בליווי של זמרים שמקפיצים בלייב את מצב הרוח של הסועדים. הרמנו להם.
עמירה, שמקפיד להשתמש בחומרי גלם טריים, בנה תפריט עם מנות חדשות שמותאמות לחורף הישראלי, ביניהן ניתן למצוא - סטייק דלעת (מיסו ותבלינים חמים, קרם שמנת פרג, אגוזי לוז ועלי טעם. 64 שקל); טורטליני חמאת כרישה (בצל שרוף, פרמז'ן יוגורט בקר. 73 שקל); טרטר טונה (מחמצת, איולי לימון כבוש, אריסה, קונישון, מיקרו כוסברה. 86 שקל); פילה דניס (טבעות זוקיני, חמאת עירית וכרישה, פירה חמאה. 147 שקל); ניוקי סלק (רוטב חמאה ומרווה, סלקים צלויים, אגוזי לוז, פרמזן.81 שקל) ועוד.
התחלנו, כמתבקש, עם הראשונות – כרוב בטאבון (טחינה שיפקה, שמן אדום. 67 שקל) שהיתה חרפריפה ומיוחדת; סיגר גבינות ופיסטוקים (סלסלת עגבניות בשמן זית. 68 שקל), מנה קלילה ופריכה כשהסיגרים היו קום איל פו - קריספיים מבחוץ ונימוחים מבפנים; ברוסקטת דג לבן (חלת בריוש, איולי סחוג, סלסה ירוקה ועלי טעם. 79 שקל) – שתי ברוסקטות שהוכתרו לביס האידיאלי של הערב; וסלט עלים ירוקים (עלי טעם, בצל סגול, ויניגרט רימונים, שקדים, קולורבי צלוי, פאף אורז. 77 שקל), שלווה בויניגרט במינון מדוייק, כזה שהצליח להחדיר את תחושת הקיץ הישראלי אל תוך מנת חורף פר אקסלנס. אחרי פאוזה קלה הגיעו אל השולחן שתי העיקריות שהזמנו - פילה לברק (קולורבי צלוי, גראטן תפוח אדמה, בויאבז דגים ועירית. 148 שקל) שהיה עסיסי ובעל קריספיות עדינה, וטורטליני ערמונים (שמנת, פטריות, פרמזן. 86 שקל) מנה עם טעמים חורפיים עמוקים, מנחמת, משביעה ומרגיעה. על הקינוח ויתרנו, בצער. היינו מפוצצים.
לסיכום: נהנינו עד הגג. כל כך נהנינו, שכבר הזמנו מקום לשבוע הבא.
נינה ביאנכה (כשרה), סמטת ברקן 1, צומת ביל"ו, קריית עקרון, טל' 08-9480080
טעמים שמספרים סיפור / רון דרור
.jpg)
.jpg)
.jpg)
צילום: BayderKstudio
חשבתם שרק בתל אביב יודעים לעשות מסעדנות מתוחכמת? הכירו את רמבלה - המקום שמוכיח שגם מחוץ לבועה התל אביבית יודעים לשלב בין אוכל מעולה לאווירה מושלמת. כששלושה שותפים - רוני קפון, דן ברכה וגיל רבי - החליטו לפתוח מסעדה, שבועיים לפני השבת השחורה של ה-7 באוקטובר, הם לא רצו עוד מקום שמשחק את המשחק הבטוח. במקום זה, הם יצרו אי של תרבות קולינרית שמזכיר לכולנו שיש חיים (ועוד איזה חיים!) גם מעבר לגבולות העיר הגדולה. התפריט הנוכחי שלהם הוא כמו חיבוק חם בצלחת - מנות גורמה לצד קוקטיילים שגבי גרשאטור מכין (המיקסולוג שכולם רוצים להיות חברים שלו), כאילו הם יצירות אמנות נוזליות. זה המקום שבו אתם יכולים לשכוח מהכל – ממזג האוויר בחוץ, מהפקקים בכביש החוף, מעליות המחירים שפוגעות בכל תחום בחיינו ומה לא - ופשוט לתת לעצמכם (ז"א, לעצמנו) להתמכר לחוויה קולינרית שלא הייתה מביישת אף מסעדת שף.
התפריט כולל מנות כמו טרטר פילה בקר (פילה בקר קצוץ גס, חרדל, בצל סגול, צלפים, צ'ילי אדום, קונפי חלמון וקרוסטיני סלק, 65 שקל); בורגר ביונד מיט (לחמניית דלי, או לחמניה ללא גלוטן, עם חסה, עגבנייה, בצל ומלפפון חמוץ. מוגש עם צ'יפס, 84 שקל); טאטקי סינטה (סינטה צרובה 200 גר', פיטריות שימג'י ושמפיניון, שום קונפי, קרם קוקוס, קרמבל זיתים שחורים וסויה ג'ינג'ר קרמל, 95 שקל), מנות טבעוניות ללא גלוטן ועוד.
התחלנו את הערב עם שני קוקטיילים – פור לה וידה (אוזו עם סירופ מלפפונים ביתי על בסיס דבש, פסיפלורה וטוניק ים תיכוני, 54 שקל) שאופיין בחרפרפות קלילה ומרעננת ובפנלופה (ג'ין, ורמוט לבן, קציפת חלבון, תמציות ביתיות של סברס ואגסים עם מלפפון, הל ופרחי בר, 54 שקל) שהיה מעודן ועדין, ממש חלום בכוס.
לידם חגגנו כבר עם שתי מנות פתיחה מפתיעות: פוקצ'ה אליטליו (פוקצ׳ה בתנור אבן, קרם חצילים, סלסה עגבניות ושמן זית, 34 שקל) ומיקס שמפיניונס (שמפיניונס פטריות שימג'י, קרם כרובית, שמן כמהין וקראמבל זיתים שחורים, 54 שקל).
ההפתעה הגדולה שלי הייתה ממנת הסביצ'ה אל דוראדו (דג ים כבוש, מלפפון, עשבי תבלין, ליים, חסה אייסברג, קרמבל במבה, פלפל צ'ילי, איולי טוגרשי, פאף אורז ונבטי אפונה, 65 שקל) שהיתה כוכבת הערב הן בגלל הקלילות שלה והן בגלל טעמיה המענגים. בת זוגי לארוחה, שהזמינה טונה צרובה (עטופה בראש אל חנות על סלט ירקות שרופים ואיולי לימון, 69 שקל), התעקשה שהבכורה מגיעה לטונה שלה שהיתה מושלמת, הרמונית ומלאת נוכחות. לא התווכחתי. הורדתי את הכובע (שאין לי) בפני שתיהן.
לסיכום - רמבלה היא לא רק מסעדה – היא חוויה של טעמים מפתיעים, שירות חם וסיפור מרגש שיגרמו לכם לרצות לחזור שוב ושוב (גם בגלל החנייה החינמית). אל תוותרו עליה.
מסעדת רמבלה (כשרה) – הרוקמים 2 (בניין קמפוס אמות), חולון, טל' 055-9989958.
איסטנבול? דרום תל אביב! / אורי בן יוסף



צילום: יח״צ
מוטפק ("מטבח" בטורקית) היא מסעדה המציעה לסועדיה מבחר של מנות טורקיות מסורתיות, כשבראשן שווארמת דונר העשויה מבשר כבש, ממש כמו ברחובות איסנטבול. בין המנות בתפריט אפשר למצוא: כופתה - קציצות כבש ועגל על מצע חצילים (75 שקל),עלי נזיק - 2 שיפודי קבב על מצע חצילים ויוגורט (75 שקל), בורקס הבית (30 שקל) ועוד.
פתחנו, איך לא, בפיתה עם שווארמה (45 שקל). מדובר בפיתה רכה וגדולה מפוצצת בנתחי בשר כבש דקיקים ועסיסים, עם טחינה חמצמצה וחריף עוקצני. מנה נהדרת שעומדת בשורה אחת עם מנות השאוורמה הטובות שיש לתל אביב להציע. כדי ליהנות במאת האחוזים מטעמי הבשר המשובחים, מומלץ להוסיף כמה שפחות סלטים. להתמקד בבשר.
המשכנו עם מנת הדגל של מוטפק - איסקנדר (75 שקל): בשר כבש חתוך דק שמוגש בצלחת ושוחה ברוטב עגבניות חמאתי. מתחתיו מונחות חתיכות בצק קטנות, מעליו יוגורט טורקי מרענן ולצידו מבחר של סלטים וחמוצים. מדובר על מנה לא פחות ממושלמת. הבשר עסיסי ורך, רוטב העגבניות מטלטל את החיך ואת בלוטות הטעם והבצקניות הקטנות, שספגו את מיצי הרוטב וטעמי הבשר, פשוט מענגות. תוסיפו לכל זה רוטב יוגורט קר וחמצמץ - וקיבלתם מנה ששווה לנסוע בשבילה לאיסטנבול, בעצם, כבר לא, הרי אפשר למצוא אותה, מוצלחת לא פחות, בדרום תל אביב.
אחרי שסיימנו ללקק את האצבעות ואת הצלחות הזמנו לחמעג'ון (30 שקל). מדובר במאפה בצק עם בשר כבש ועגבניות שבדיוק יצא מהתנור, כשניחוחו שהתפשט בכל החלל שיגע את כל מי שעמד בתור. חשבנו ליהנות ממנו בגרסתו המקורית אבל אז קיבלנו הצעה לשדרג את המאפה ולגלגל בתוכו בשר דונר (60 שקל למאפה עם דונר). הלכנו על זה – ולשמחתנו, קיבלנו מנה מושחתת וסופר טעימה.
לקינוח הזמנו עוגת סולת וקאימק עם שברי פיסטוק (25 שקל), קינוח טורקי מסורתי פר אקסלנס, שכמו שאר המנות במוטפק מבוצע ומוגש לעילא ולעילא. נחזור, בטח שנחזור.
מסעדת מוטפאק, דרך שלמה 110, תל אביב