אופן ההכנה

> משרים לילה מראש את הכרעיים עם הסומק, הבצל הירוק, חופן הפטרוזיליה ו-2 כפות שמן הזית.

> פיתה: מערבבים קמח מלא וקמח לבן, מוסיפים את המלח ואת הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים לתערובת ומערבבים, מוסיפים את השמן ואת המים ומערבבים. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הבצק (כשעתיים). חותכים את הבצק ל-4 חתיכות, מכסים ומכניסים למקרר לשעה.

> מרדדים עם מעט קמח כל חתיכה לעובי דק מאוד. מחממים מחבת ווק הפוכה ומניחים את הבצק המרודד עליה דקה בכל צד.

> עוף: מניחים את הכרעיים על מגש אפייה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לשעה בערך.

> מפרקים את הבשר מהעצם ופורסים דק דק.

> מטגנים את רצועות הבצלים הסגולים במחבת עם שמן זית. מוסיפים את פרוסות העוף ומקפיצים הכל יחד 3-5 דקות.

> הגשה: מניחים את הפיתה על צלחת ומעל את תערובת העוף. מפזרים מעל התערובת את השקדים הקלויים ומזליפים כף טחינה לבנה. מקשטים בעלי הפטרוזיליה.