אופן ההכנה

> משרים לילה מראש את הכרעיים עם הסומק, הבצל הירוק, חופן הפטרוזיליה ו-2 כפות שמן הזית.

> פיתה: מערבבים קמח מלא וקמח לבן, מוסיפים את המלח ואת הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים לתערובת ומערבבים, מוסיפים את השמן ואת המים ומערבבים. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הבצק (כשעתיים). חותכים את הבצק ל-4 חתיכות, מכסים ומכניסים למקרר לשעה.

> מרדדים עם מעט קמח כל חתיכה לעובי דק מאוד. מחממים מחבת ווק הפוכה ומניחים את הבצק המרודד עליה דקה בכל צד.

> עוף: מניחים את הכרעיים על מגש אפייה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לשעה בערך.

> מפרקים את הבשר מהעצם ופורסים דק דק.

> מטגנים את רצועות הבצלים הסגולים במחבת עם שמן זית. מוסיפים את פרוסות העוף ומקפיצים הכל יחד 3-5 דקות.

> הגשה: מניחים את הפיתה על צלחת ומעל את תערובת העוף. מפזרים מעל התערובת את השקדים הקלויים ומזליפים כף טחינה לבנה. מקשטים בעלי הפטרוזיליה.

משתלבים במרחב
לא חייבים לחפש מעדנים ממחוזות רחוקים. השף לילה גראבלי מגישה מתכונים ים תיכוניים של דגים, בשר וממולאים, שאין מתאימים מהם למזג האוויר ולתוצרת המקומית. מזרח תיכון ישן וטוב צילום: שרית גופן | סגנון: אינה גוטמן

מוסחאן עוף

משרים לילה מראש את הכרעיים. מתפיחים את הבצק כשעתיים

מקררים את הבצק שעה במקרר

 

ל-4 מנות

 

לעוף

800 גר' כרעי עוף או שוקי עוף

1 כף סומק בלאדי

2 גבעולי בצל ירוק

חופן פטרוזיליה + 10 עלי פטרוזיליה

2 כפות שמן זית

3 בצלים סגולים פרוסים לרצועות

מלח ופלפל לפי הטעם

חופן שקדים חצויים קלויים מעט בתנור

1 כף טחינה לבנה

שמן זית לטיגון

 

לפיתה

230 גר' (¾1 כוסות) קמח מלא

390 גר' (¾2 כוסות) קמח לבן

1 כף מלח

20 גר' (1 כף + 2 כפיות) סוכר לבן

10 גר' שמרים

10 מ"ל (2 כפיות) שמן סויה

½ ליטר מים פושרים

בפאתי יפו העתיקה נמצאת מסעדת חצר גולדמן, שהוקמה ב-2008 ומגישה מגוון מנות דגים וים לצד מנות בשרים ומאזטים חדשניים בסגנון ים תיכוני. הבעלים והשפית לילה גראבלי עושה שימוש בחומרי גלם משתנים בהתאם לעונות השנה, ומכינה מנות מיוחדות כמו סלט שקדים ירוקים וסלט במיה קריספית שהפכו לסימן היכר בתפריט העשיר של המסעדה. מיקומה של חצר גולדמן בקו הראשון לים על הטיילת מעשיר את החוויה ומספק תפאורה מושלמת.

חצר גולדמן, גולדמן 6, תל-אביב יפו, 03-6822111 (לא כשר).

לוגו מגזינה.jpg

מדורים אישיים

כושר

קוסמטיקה וטיפוח

הפקות אוכל ומתכונים

"מגזינה" הוא ירחון מעמיק, מקיף, אינטליגנטי ורהוט המסקר כל מה שמעניין נשים בעידן המורכב, המסועף והמבלבל שבו אנו חיים, או, ליתר ליתר דיוק, חיות. המגזין עוסק בכל התחומים והאספקטים שמהם בנוי עולמה המודרני של האישה הישראלית והקוסמופוליטית.