הפקת עופנה
אין סוף לאפשרויות שמעניק לנו ידידנו העוף, אבל אנחנו מציגים לכן פה, כמו תמיד, רק את אלה שיש בהן מעוף: בסגנון באלאדי עם 12 תבלינים, בסילאן ורכז רימונים, במרינדה אסייתית ובמרינדה עם לימון, נענע ובננה. סתם, בלי בננה, זה לא קשור. צילום: דניאל לילה
זמן הכנה: שעה וחצי | דרגת קושי: קל | כשר בשרי
משרים את העוף במרינדה במשך שעתיים־שלוש עד לילה שלם
עוף במרינדה אסייתית
ל-4-6 מנות
1 עוף טרי ונקי במשקל ½1 ק״ג
למרינדה
¾ כוס רוטב סויה
1 כוס דבש
½ כוס מים
½1 כפות ג׳ינג׳ר כתוש טרי
4 שיני שום קצוצות
1 כפית שמן שומשום
½ כפית פלפל שחור
להגשה
4 כפות שומשום לבן
בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה
> מרינדה: מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה בקערה.
> עוף: מכניסים לקערה עמוקה את העוף ויוצקים מעליו את המרינדה. משרים לפחות 2-3 שעות (אפשר גם לילה במקרר).
> אפייה: מעסים היטב את העוף במרינדה ומניחים אותו בתבנית אפייה. מחממים תנור מראש ל-250 מעלות, וצולים את העוף רבע שעה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וממשיכים לצלות שעה נוספת.
> הגשה: קולים מעט את השומשום במחבת ומצפים את העוף בשומשום הקלוי, מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומגישים.
זמן הכנה: ¾1 שעות | דרגת קושי: קל | כשר בשרי
משרים את העוף במרינדה במשך שעתיים־שלוש עד לילה שלם
עוף במרינדת לימון-נענע
ל-4-6 מנות
1 עוף טרי ונקי במשקל ½1 ק״ג
3 כפות לימון כבוש
2 כוסות לימונדה עם סוכר (מיץ לימון, מים וסוכר - לימונדה מוכנה לשתייה במתיקות מאוזנת)
1 כף ג׳ינג׳ר טרי קצוץ
2 גבעולי למון גראס
¼ כוס נענע
3 שיני שום
2 כפות סומאק
3 כפות פפריקה מתוקה
קורט מלח וקורט פלפל
להגשה
לימונים כבושים
נענע טרייה קצוצה
אופן ההכנה
> מכניסים לקערה עמוקה את הלימון הכבוש ויוצקים מעל את הלימונדה. מוסיפים ג׳ינג׳ר, למון גראס, נענע ושום. מערבבים ומוסיפים סומאק, מלח, פלפל שחור ופפריקה.
> מכניסים את העוף למרינדה ומעסים אותו היטב. מניחים במקרר לשעתיים-שלוש.
> אפייה: מחממים תנור ל-250 מעלות, מניחים את העוף בתבנית ויוצקים סביבו את נוזלי המרינדה. צולים רבע שעה ומנמיכים את החום ל-180. אופים כשעה ורבע נוספות.
> הגשה: מוציאים את העוף ומניחים על צלחת הגשה. מעטרים בלימונים כבושים ונענע קצוצה.
זמן הכנה: שעה וחצי | דרגת קושי: בינוני-קל | כשר בשרי
עוף באלאדי ב-12 תבלינים
ל-4-6 מנות
1 עוף טרי
2 כוסות שמן קנולה
2 כפות רסק עגבניות
5 שיני שום טרי, קצוצות
2 כפיות מיץ לימון
5-6 עלי דפנה
1 כף פלפל שחור גרוס
5-6 גרגירי פלפל אנגלי
½2 כפיות מלח
לירקות השורש
2 גזרים חתוכים לרוחבם לרבעים
3 תפוחי אדמה חתוכים לשמיניות
2 עגבניות חתוכות לשמיניות
2 בצלים חתוכים גס
½1 כפות סומאק
3 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כף כמון
1 כף בהרט
2 כוכבי אניס
3 מקלות קינמון
½ כף צ׳ילי גרוס
אופן ההכנה
> מכניסים לקערה שמן, רסק עגבניות, שום קצוץ, מיץ לימון, עלי דפנה, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי, מלח, סומאק, פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, בהרט, כוכבי אניס, קינמון וצ׳ילי גרוס, ומערבבים היטב.
> מכניסים את העוף לקערה ומעסים אותו היטב בתערובת. ומוסיפים גם את הגזר, הבצל ותפוחי האדמה ומערבבים שוב היטב.
> מוציאים את העוף (ללא הירקות), מניחים בתבנית אפייה וצולים אותו בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ל-15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, וממשיכים לצלות את העוף כשעה נוספת.
> בתבנית נפרדת מניחים את ירקות השורש, מוסיפים מעט מים, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור כחצי שעה לפני תום צליית העוף.
> בעשר הדקות האחרונות של הצלייה מוציאים את העוף מהתנור, מברישים את העוף בפפריקה ובמעט שמן, ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות.
זמן הכנה: ¾1 שעות | דרגת קושי: קל | כשר בשרי
משרים את העוף במרינדה במשך שעתיים־שלוש עד לילה שלם
עוף בסילאן ורכז רימונים
ל-4-6 מנות
1 עוף טרי ונקי במשקל ½1 ק״ג
½1 כוסות סילאן
2 כפיות רכז רימונים
2 כוסות שמן סויה
3 שיני שום טרי, קצוצות
2-3 ענפי תימין
2-3 ענפי רוזמרין
להגשה
2 כפות סילאן
2 כפות גפרורי שקדים קלויים
אופן ההכנה
> יוצקים לקערה את הסילאן ורכז הרימונים וטורפים אותם יחד בעזרת מיקסר יד. מוסיפים באיטיות את שמן הסויה וממשיכים לטרוף עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.
> מוסיפים את השום, התימין והרוזמרין ומערבבים. מורחים את העוף במרינדה ומעסים אותו להחדרת הטעמים. מניחים במקרר לשעתיים-שלוש.
> מחממים תנור ל-220 מעלות וצולים את העוף 10 דקות. מנמיכים את החום ל-180 מעלות, וממשיכים לצלות כשעה ורבע נוספות.
> הגשה: מזליפים מעט סילאן מעל ומעטרים בגפרורי שקדים קלויים.
Zoya היא מסעדה חדשה מנתניה, המציעה חוויית גריל ישראלי עם נגיעות ייחודיות תוך הקפדה על איכות חומרי הגלם והטריות. על התפריט אחראי וואפיק עיסאווי, 31, שמקפיד שהמבקרים בזויה ייהנו משלל מנות וטעמים שעטופים באווירה משפחתית – בשרים מנתחים מובחרים, דגים טריים מרשת הדייגים ומבחר סלטים עשיר ומפתיע שכולו נעשה במקום מדי יום. זויה גריל בר (לא כשר), תחנת דלק "השחר", מקס נורדאו 20, נתניה, 09-8862200