מזרח רחוק, מטבח קרוב
בלעדי ל"מגזינה טורס": חופשה קולינרית מפנקת במזרח הרחוק במחיר שווה לכל נפש. נודלס בקופנגן, סושי בטוקיו, אורז מתובל עם פרגיות בדראמסאלה - והכל בלי הטרחה המיותרת של אריזת המזוודות והטיסה לחו"ל. אין יותר פינוק מזה
צילום וסגנון: אנטולי מיכאלו 
 
זמן הכנה: חצי שעה | דרגת קושי: קל־בינוני | כשר בשרי

פרגיות בקארי צהוב וירקות 

ל-2 מנות

400 גר' פרגיות, חתוכות לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות

1 פרח ברוקולי גדול, חלוט ומחולק לפרחים קטנים

1 צרור אספרגוס טרי חלוט וחתוך לפיסות באורך 1 ס"מ

לרוטב

4 כפות שמן קנולה

1 כף שום כתוש

4 כפות מחית קארי צהוב

2 כוסות מים

אורז בסמטי הודי, מבושל לפי הוראות היצרן

פלפל ומלח

אופן ההכנה

 

> בווק חם מזהיבים קלות את השום עם שמן. מכניסים את קוביות הפרגית ומערבבים. מוסיפים את קוביות הגזר ומערבבים, מבשלים עד שהגזר מתרכך מעט. מוסיפים את שאר הירקות..

> מוסיפים את מחית הקארי והמים ומערבבים היטב, עד להמסת הקארי. מבשלים חמש דקות נוספות על להבה בינונית. טועמים ומתקנים תיבול בפלפל ומלח. אם הרוטב חריף מדי, מוסיפים מים. 

> כשהרוטב מוכן מוסיפים את האורז המבושל לסיר. מערבבים ומשהים דקה אחת - האורז יספוג את נוזלי הרוטב. מעבירים לכלי הגשה.

הצעת הגשה: אפשר לקשט בבוטנים קצוצים ובמעט עלי כוסברה.

 
זמן הכנה: 25 דקות | דרגת קושי: קל | כשר בשרי

בקר בנוסח סצ'ואן 

משרים את אטריות האורז במים קרים לפחות במשך שעה


ל-4 מנות

200 גר' אטריות אורז מרובעות שהושרו שעה במים קרים

180 גר' פילה בקר חתוך לקוביות

1 חבילת פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים או לקוביות

1 ענף ברוקולי (פרח גדול) חלוט ומחולק לפרחים קטנים

1 חבילה קטנה נבטים סיניים

 

לרוטב

20 מ"ל שמן קנולה

50 גר' שום כתוש

50 גר' ג'ינג'ר כתוש

20 גר' צ'ילי אדום חריף

150 מ"ל סויה בהירה

100 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק

לקישוט

1 צרור בצל ירוק קצוץ

כוסברה טרייה קצוצה

1 חופן בוטנים קצוצים

אופן ההכנה

> מכניסים לווק חם את השמן, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי. משחימים למשך חמש דקות.

> מוודאים שהווק חם מאוד ומוסיפים את פילה הבקר. מקפיצים עד לסגירת הבשר - לדרגת מידיום (חשוב שיישאר ורדרד מבפנים, מאחר שצפוי לו עוד בישול).

> מוסיפים את הסויה הבהירה והצ'ילי המתוק, ומבשלים כשתי דקות. מוסיפים את הפטריות והברוקולי ומקפיצים חמש דקות נוספות, עד שהפטריות מתרככות ורוטב עוטף את המרכיבים. מוסיפים את האטריות והנבטים ומקפיצים הכל יחד כשלוש דקות נוספות.

> מניחים בכלי הגשה ומקשטים בבצל ירוק קצוץ, כוסברה טרייה ושברי בוטנים.

רול סלמון הוט טריאקי 

לרול אחד

120 גר' אורז סושי מוכן

½ אצת נורי לסושי

40 גר' פילה סלמון אפוי בתנור, נקי מתבלינים

4 רצועות אבוקדו (חותכים בעזרת קולפן)

50 גר' סלמון טרי פרוס דק

להגשה

מעט רוטב טריאקי

שומשום שחור (לא חובה)

אופן ההכנה:

> מניחים את אצת הנורי על מחצלת גלגול. על האצה מפזרים את האורז ומהדקים מעט כדי להצמידו לאצה. מניחים על האורז מחצלת גלגול נוספת - מומלץ עטופה בניילון נצמד, למניעת הדבקה. 

> הופכים את המחצלת כך שהאורז פונה מטה (האורז מונח מעל המחצלת עם הניילון הנצמד). מסדרים את הסלמון האפוי והאבוקדו זה לצד זה באופן שווה על האצה. מגלגלים את הרול ומהדקים היטב.

> מצפים את הרול בפרוסות הסלמון הטרי ומהדקים קלות. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 8 דקות, עד שמעטפת הסלמון החיצונית מתבשלת אך לא מתייבשת לחלוטין. 

> מוציאים מהתנור וחותכים את הרול ל-8 יחידות.

הגשה: מזלפים מעט רוטב טריאקי על פיסות הרול ומקשטים בשומשום שחור.

זמן הכנה:  חצי שעה | דרגת קושי: קל | כשר פרווה
 
 

דודי אליהו הוא השף והבעלים של פריים (Frame), מסעדת פיוז'ן אסייתי שפועלת ברמת החייל יותר מ־13 שנים (לא כשר). המסעדה מציעה תפריט רחב הכולל מנות אסייתיות אהובות עם נגיעות והשפעות מקומיות, וכן תפריט סושי ייחודי ומוקפד אשר נבנה על ידי סושי מאסטרים מקצועיים. במקום נעשה שימוש בחומרי גלם משובחים, המביאים לצלחת את טעמי המזרח הרחוק. בשנה הקרובה צפויה פריים להתרחב ולפתוח סניפים נוספים ברחבי הארץ.

זמן הכנה:   שעה וחצי | דרגת קושי: קל | כשר פרווה

מרק טום יאם 

ל-4 מנות

150 גר' נתחי דג לבן - דניס או בס (למרק בשרי אפשר להחליף בנתחי חזה עוף) 

2 פחיות חלב קוקוס או קרם קוקוס 

לציר המרק

1 ליטר מים

4 יחידות גלנגל (שורש תאילנדי מיובש)

5 עלי קפיר ליים מיובשים

3 גבעולי למון גראס

1 פלפל צ'ילי אדום חריף

להגשה

10 עגבניות שרי קטנות, חצויות

4 חופנים של נבטים סיניים 

¼ חבילה של פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לרבעים

מעט כוסברה לקישוט

אופן ההכנה:

> מכניסים לסיר את כל מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה קטנה, מכסים ומבשלים למשך שעה לפחות. מסננים את הציר ומחזירים לאש.

> מוסיפים את קרם הקוקוס, מביאים לסף רתיחה (לא רתיחה מלאה), מנמיכים את האש וממשיכים לבשל חמש דקות נוספות.

> מוסיפים את קוביות הדג ומבשלים חמש דקות נוספות עד שהדג מבושל (לא לבשל יותר מדי כדי למנוע ייבוש).

הגשה: מסדרים בכל קערת הגשה מעט פטריות, עגבניות שרי ונבטים. יוצקים מעל את המרק החם ומקשטים בכוסברה.

* אם רוצים מנה כבדה ועשירה יותר, אפשר להגדיל את כמות הדג (או העוף, במנה בשרית).

לוגו מגזינה.jpg

מדורים אישיים

כושר

קוסמטיקה וטיפוח

הפקות אוכל ומתכונים

"מגזינה" הוא ירחון מעמיק, מקיף, אינטליגנטי ורהוט המסקר כל מה שמעניין נשים בעידן המורכב, המסועף והמבלבל שבו אנו חיים, או, ליתר ליתר דיוק, חיות. המגזין עוסק בכל התחומים והאספקטים שמהם בנוי עולמה המודרני של האישה הישראלית והקוסמופוליטית.