יונייטד קולורס אוף בנטו
לקחנו את הצבעים, הדמיון וההעזה של נשות הרג'וקו, הרובע הכי אופנתי בטוקיו, ויישמנו אותם על מנות אוכל יפני שסידרנו בקופסאות בנטו. למרבה ההפתעה, זה לא היה קשה כפי שחשבנו. נסו ותראו 
צילום: בועז לביא |  מתכונים וסגנון: טליה תדהר צפרוני
זמן הכנה: 10 דק' | דרגת קושי: קל | כשר פרווה

סשימי סלמון 

ל-4 מנות

150 גר' פילה סלמון טרי מאוד, ללא העור

לסידור הבאנטו

מעט ווסאבי

פרוסות ג'ינג'ר כבוש

צלוחית סויה

אופן ההכנה

 

> פורסים את הסלמון דק מאוד לפרוסות מלבניות שוות בגודלן. 

> מניחים את פרוסות הסלמון בתא הבנטו, ולידן באותו תא מסדרים מעט ווסאבי, ג'ינג'ר כבוש וצלוחית סויה.  

זמן הכנה: 20 דק' | דרגת קושי: קל | כשר פרווה

מרק מיסו 

ל-4 מנות

6 כוסות מים

2 שקיות אבקת מרק דגים (דאשי)

3 כפיות מיסו בהיר 

להגשה (כמויות לפי הטעם)

בצל ירוק קצוץ 

עירית קצוצה

מעט אצות וואקמה מושרות וסחוטות

קוביות טופו 

מעט שמן

אופן ההכנה

 

> יוצקים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את אבקת הדגים ומערבבים עד המסה, כשתי דקות. מביאים שוב לרתיחה קלה ומכבים את האש.

> מוסיפים את המיסו ומערבבים היטב. ממתינים שתי דקות, מביאים שוב לרתיחה קלה.

הגשה: מקפיצים קלות במעט שמן את קוביות הטופו ומוסיפים למרק. מעטרים בבצל ירוק, עירית קצוצה ואצות וואקמה.  

זמן הכנה: 30 דק' | דרגת קושי: קל | כשר פרווה
זמן הכנה: 30 דק' | דרגת קושי: בינוני - קל | כשר פרווה

סלט אצות ומלפפונים (טבעוני)

ל-4 מנות

לסלט:

5 מלפפונים פרוסים דק

1 שקית אצות וואקמה מושרות במים 

2 גזרים קצוצים לקוביות קטנות

שורש ג'ינג'ר (פיסה באורך 2 ס"מ) קצוץ דק

לרוטב פונזו

¾ כוס מירין (יין אורז יפני) 

¾ כוס רוטב סויה

½1 כפות סוכר

½ כף שמן שומשום כהה

½ כוס חומץ אורז (או חומץ אחר)  

לקישוט:

2 כפות שומשום

אופן ההכנה

 

סלט: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי הסלט. 

> רוטב פונזו: מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. יוצקים את הרוטב המוכן על הסלט ומניחים לשעתיים לספיגת הטעמים. 

> מניחים את הסלט בתא המתאים ומקשטים במעט שומשום. 

אופן ההכנה

 

> מנקים היטב את הדגיגונים ונועצים בכל דג שיפוד לאורכו. מקמחים את הדגים - טובלים אותם בקערית קמח כדי לצפות אותם מכל הצדדים. 

> משרים במים את האצות למשך כ-15 דקות ומייבשים אותן היטב בעדינות בנייר סופג. 

> טיגון: מחממים שמן קנולה במחבת ומטגנים את האצות עד שהן פריכות (קריספיות) ומוציאים לנייר סופג. 

> לאותה מחבת מוסיפים עוד מעט שמן, מחממים ומטגנים קלות את הדגיגונים משני הצדדים.

הגשה: מרפדים את צלחת ההגשה באצות מטוגנות. מסדרים את הדגים המטוגנים המשופדים על האצות, ומטפטפים מעל מעט שמן צ'יה.

שיפודי מיני ברבוניה על אצות קריספי 

ל-4 מנות

כלים: שיפודים קצרים

8 ברבוניות "אצבע" (או 4 גדולות יותר) 

מעט קמח לקימוח הדגים

2 חופני אצות וואקמה 

2 כפיות שמן צ'יה 

שמן קנולה לטיגון

זמן הכנה: 30 דק' | דרגת קושי:  קל | כשר בשרי

אופן ההכנה

 

> מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים את הבשר בתוכה לכשעתיים. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים על מגבת נייר.  

> לוקחים בעדינות את גבעולי אספרגוס ועוטפים כל שלישיה בפרוסת בשר.

> מסדרים את שלישיות האספרגוס ה"ארוז" בשורה בתא שלהן בקופסת הבנטו. 

> מחממים עד עישון את שמן הזית, ובעזרת כף לוקחים בזהירות מהשמן הרותח ומטפטפים על הבשר.

> מטגנים את ביצי השליו במעט שמן במחבת כמו ביצי עין, כל אחת בנפרד כדי לשמור על צורתן. מניחים ביצת שליו מטוגנת על כל גלילת אספרגוס.

הגשה: זורים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס על החלמון ומגישים מיד. 

רולים של אספרגוס עטופים בבשר צלוי 

 

ל-4 מנות

8 פרוסות דקיקות של בשר שייטל טרי, 10x2 ס"מ 

12 גבעולי אספרגוס טרי, חלוטים

4 ביצי שליו 

½ כוס שמן זית

מעט מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

למרינדה: 

6 כפות סויה 

6 כפות מיץ לימון (או יוזו)

6 טיפות שמן שומשום

1 כפית פלפל סצ'ואן גרוס

באופנת הרחוב היפנית שוברים מסורות על ידי גיבוב צבעים, טקסטורות, אובייקטים וסגנונות. מזנון קר (Raw Buffet) הוא הזדמנות לעשות דבר דומה בתחום הקולינרי. המזנון תמיד מכיל לפחות חמישה סוגים של דגים ובשר, ולצדם שלל תוספות, תבלינים ורטבים, שלכל אחד מהם תפקיד אסתטי וגסטרונומי מדויק. כל סועד וסועדת מקבלים צלחת ערבוב וצלחת אכילה, ומוזמנים להרכיב את ארוחתם בשיטת "עשו זאת בעצמכם".

מזנון קר

• בשר פילה קצוץ לטרטר + חלמון שליו

• סרדינים מפולטים עם שמן זית

• סלמון קצוץ לטרטר

• פילה אינטיאס פרוס לסביצ'ה

• פרוסות שייטל במרינדה  אסיאתית של סויה, שמן שומשום ויוזו

תוספות וירקות: 

• ביצי סלמון

• צלפים

• עירית

• בצל ירוק

• בצלצלי שאלוט קצוצים

• סלק, גזר, דייקון וצנון חתוכים לג'וליינים 

 

רטבים - מיונז-צ'ילי, מיונז ביתי, סרירצ'ה, שמן זית, רבעי ליים

 

תבלינים - מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס

טליה תדהר צפרוני עוסקת בתחום הבישול והאירוח יותר מ־20 שנה. היא הקימה וניהלה את מסעדת קמליה ואת מסעדת ג'קומטי במוזיאון תל־אביב, ולפני מספר שנים הקימה ביחד עם שותפה את המרכז הקולינרי "הבוחשות בקדירה". בגיל 57 הגיחה לפריים טיים כאשר השתתפה ב"משחקי השף". היום, בביתה המעוצב שביפו העתיקה, שבו צולמה התוכנית "שום, פלפל ושמן זית" עם השף חיים כהן, מציעה תדהר צפרוני סדנאות בישול אינטימיות, ארוחות בסגנון Eat With, אירועים גסטרונומיים מוזמנים מראש וסעודות פרטיות באווירה מיוחדת. האוכל שהיא מגישה שואב השראה הן מהמטבח הצרפתי הקלאסי והן מהמטבח האסייתי. בראשית דרכה למדה תדהר צפרוני עיצוב אופנה. במקביל לעיסוקיה בתחום הקולינרי, היא ממשיכה להתפתח גם בתחום זה, ומעצבת קימונו מסורתיים בסגנון הרג'וקו היפני פורץ המוסכמות. 

לוגו מגזינה.jpg

מדורים אישיים

כושר

קוסמטיקה וטיפוח

הפקות אוכל ומתכונים

"מגזינה" הוא ירחון מעמיק, מקיף, אינטליגנטי ורהוט המסקר כל מה שמעניין נשים בעידן המורכב, המסועף והמבלבל שבו אנו חיים, או, ליתר ליתר דיוק, חיות. המגזין עוסק בכל התחומים והאספקטים שמהם בנוי עולמה המודרני של האישה הישראלית והקוסמופוליטית.