זוגות משמים
לא כל מאכל מתאים לכל משקה. יש תורה קולינרית שלמה שעוסקת בהתאמה העדינה והאלגנטית הזו. מה שכן, אם התבלינים שנוספים למנה הם אותם תבלינים שנוספים לקוקטייל שלצדה, די ברור שהשילוב ביניהם טעים ומדהים.
צילום: שרית גופן / סטיילינג: אינה ברוורמן  

נתחי בשר בקפה

ל-4 מנות

1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, 
חתוך ל־4 נתחים
3 כפות שמן
2 בצלים גדולים
3 שיני שום
2 עגבניות בינוניות קצוצות
3 כוסות מים פושרים 
1 כף גדושה דבש
1 כפית נס קפה
1 חבילת רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף אבקת מרק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח לפי הטעם
5 גזרים פרוסים לעיגולים

אופן ההכנה

 

> יוצקים את השמן לסיר מדגם סוטאז' (בעל שוליים גבוהים), מחממים על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומערבבים.
> מוסיפים את השום, מטגנים כמה שניות, מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן כ־2 דקות.
> מוסיפים את הבשר ואת כל שאר המרכיבים חוץ מפרוסות הגזר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מים.
> מוסיפים את פרוסות הגזר, מבשלים עוד כ־20 דקות עד שהגזר מתרכך ומגישים.

קוקטייל "קפה במנהטן"
 

מרכיבים:
50 מ"ל רום בקרדי, 25 מ"ל מרטיני קפה,
2 טיפות תמצית קרדמון ביטר (תערובת של צמחים), 3 פולי קפה שלמים.

 

אופן ההכנה:
מערבבים בשייקר עם קרח את כל המרכיבים מלבד פולי הקפה, מנערים קלות עד שהמשקה מצונן ומגישים בכוס מרטיני. מניחים מעל את פולי הקפה ומגישים.

דג ים על מרמלדת עגבניות

ל-2 מנות

4 פילטים דג ים (700 גר')
4 כפות שמן זית
60 גר' עגבניות שרי מנומר
60 גר' עגבניות שרי תמר
5 גר' תימין קצוץ
5 גר' מרווה קצוצה
5 גר' רוזמרין קצוץ
5 גר' צ'ילי אדום חריף
50 גר' זיתי קלמטה מגולענים
40 מ"ל יין לבן
1/3 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

 

> מחממים את שמן הזית במחבת רחבה וצורבים את הדגים מהצד של העור עד להשחמה קריספית. דקה לפני שמסירים מהאש צורבים את הדגים מהצד הבשרי.
> חוצים את העגבניות באמצע ומכניסים לקערת ערבוב עם עשבי התיבול, הצ'ילי, הזיתים והיין, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב ומניחים את הכל בתבנית נירוסטה.
> מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות וצולים עד להשחמה של העגבניות וצמצום הנוזלים.
> יוצקים לצלחת הגשה את העגבניות הצלויות ומניחים את הדג הצרוב עליהן. אפשר להוסיף לצד הדג בוק צ'וי ואספרגוס חלוט.

קוקטייל "קילים"

מרכיבים:
50 מ"ל וודקה גריי גוס, 35 מ"ל מיץ תפוזים, 25 מ"ל מיץ פסיפלורה, 15 מ"ל דבש, 20 מ"ל מיץ לימון, 1 מקל קינמון, כוכב אניס, 20 מ"ל מיץ רימון, חתיכות קליפת תפוז, עלי נענע.

 

אופן ההכנה:

מערבבים בשייקר עם קרח את כל המרכיבים, למעט מיץ הרימון, חתיכות התפוז והנענע, מוזגים לכוס גבוהה ומוסיפים מעל את מיץ הרימון, קליפת התפוז ועלי הנענע.

ניתן
לשלב את 
כל סוגי הירקות במנה

קוקטייל "רוזמרין FIZZ"

מרכיבים:
45 מ"ל גריי גוס, 20 מ"ל סירופ מנגו, 
20 מ"ל מיץ אשכוליות, 2 טיפות אנגוסטורה ביטרס, מי טוניק, עלי רוזמרין לקישוט.

 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים ללא מי הטוניק, מעבירים לכוס ומוסיפים את מי הטוניק עד לקצה ועלי הרוזמרין.

שלל ירקות בתימין ושום

ל-4 מנות

2 בצלים לבנים בינוניים
4 בצלים סגולים קטנים
2 גזרים צהובים
2 גזרים סגולים
1 קולרבי
1 פלפל אדום
1 סלק 
1 בטטה
50 מ"ל יין לבן
3 כפות שמן זית
צרור תימין
6 שיני שום שלמות
1/2 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור גרוס

לירקות השורש

2 גזרים חתוכים לרוחבם לרבעים

3 תפוחי אדמה חתוכים לשמיניות

2 עגבניות חתוכות לשמיניות 

2 בצלים חתוכים גס

אופן ההכנה

 

> חותכים את הירקות לחצאים או לרבעים, לפי העדפתכם (רצוי לא חתיכות קטנות מדי כדי שלא יתפרקו לאחר הריכוך), מחממים תנור ל־180 מעלות.
> מעבירים את הירקות לתבנית פיירקס, שופכים מעל את היין ושמן הזית, מפזרים את התבלינים, מערבבים ומכסים בנייר כסף.
> מכניסים לתנור למשך 25 דקות, מסירים את נייר הכסף ומכניסים שוב לתנור להשחמה 10 דקות (אם יש צורך בנוזלים, ניתן להוסיף מעט מים קרים). 

טנזיה ואורז לבן

ל-5 מנות 

טנזיה
50 גר' אגוזי מלך חצויים
50 גר' שקדים שלמים, לא קלויים
30 גר' אגוזי ברזיל
1 כף סוכר חום
50 גר' חמוציות יבשות
50 גר' צימוקים
8 משמשים מיובשים
8 שזיפים מיובשים מגולענים 
4 כפות סילאן
1/2 כוס יין אדום
3 מקלות קינמון לקישוט

 

אורז לבן
1 כוס אורז
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כוסות מים רותחים
1/2 כפית שטוחה מלח
 

אופן ההכנה

 

> טנזיה: מחממים סיר בינוני בעל שוליים גבוהים על להבה בינונית, מכניסים את אגוזי המלך, השקדים ואגוזי הברזיל ומקפיצים קלות למשך כמה שניות.
> מכניסים את שאר המצרכים היבשים, מערבבים בעדינות ומוסיפים את הסילאן והיין האדום. מנמיכים את האש ומצמצמים את היין בחצי. 
> ניתן לשמור כמה ימים במקרר ולחמם לפי הצורך.


> אורז לבן: שוטפים את האורז בתוך מסננת, מתחת למים זורמים. מערבבים ביד בעדינות, בתנועות סיבוביות, עד שהמים שיוצאים מתחתית המסננת נעשים שקופים. מניחים את המסננת בצד עד שהאורז מתייבש.
> מחממים בסיר קטן את השמן במשך דקה על אש בינונית. מוסיפים את האורז ומערבבים בעדינות עד שכל הגרגירים מצופים שמן.
> מטגנים את האורז, מערבבים בעדינות, מנמיכים את האש, מוסיפים מים רותחים ומערבבים. מבשלים במכסה סגור במשך 25 דקות (מומלץ לא לפתוח את הסיר בזמן הבישול). מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור למשך 15 דקות. 

קוקטייל "רומנס טיימס"

מרכיבים:
25 מ"ל וויסקי ג'ק דניאלס, 35 מ"ל בקרדי קרטה בלנקה, 15 מ"ל בנדיקטין, 35 מ"ל תערובת של מים, סוכר ולימון (ביחס של שליש כל אחד), מקל קינמון.

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים בשייקר (מלבד הקינמון), מוזגים ומוסיפים את מקל הקינמון.

על המנות השף קובי אביטן 

ממלון קראון פלזה סיטי סנטר תל אביב / על הקוקטיילים: אנטון קיידן, מיקסולוג מסעדת הקומה ה־11

הקומה ה־11 היא מסעדת שף כשרה. השף קובי אביטן יוצר מנות קלאסיות לצד מנות מפתיעות ויצירתיות מחומרי גלם מובחרים המעניקים חוויה קולינרית מרגשת. התפריט כולל נתחי בשר משובחים, דגים ומנות צמחוניות, יינות בוטיק, קוקטיילים ומשקאות אלכוהוליים. לצד ארוחות בוקר עשירות ועסקיות צהריים, ניתן ליהנות מארוחות ערב לחובבי הגורמה באווירה רומנטית.
המסעדה ממוקמת בקומה ה־11 של מלון קראון פלזה סיטי סנטר, מגדלי עזריאלי, תל אביב. 

לוגו מגזינה.jpg
  • Facebook
  • Instagram

מדורים אישיים

כושר

קוסמטיקה וטיפוח

הפקות אוכל ומתכונים

"מגזינה" הוא ירחון מעמיק, מקיף, אינטליגנטי ורהוט המסקר כל מה שמעניין נשים בעידן המורכב, המסועף והמבלבל שבו אנו חיים, או, ליתר ליתר דיוק, חיות. המגזין עוסק בכל התחומים והאספקטים שמהם בנוי עולמה המודרני של האישה הישראלית והקוסמופוליטית.