חלוץ מרכזי 
אסידו הובא לפופה ("בובה" בצרפתית) על ידי הבעלים של המסעדה, איש חיי הלילה איציק רוסו. מדובר במסעדת גורמה ים־תיכונית עם נגיעות מהמטבחים הקלאסיים של צרפת ואיטליה. אויסטרים לצד קובנה וריזוטו בסגנון חלבי.
האהבה של אוסידו למטבח נולדה הרבה קודם, בקרני שומרון, שם גדל. הוא חלם להיות כדורגלן, אבל ערב אחד מצא את עצמו מרותק לתוכנית "קרב סכינים" שהנחו עודד מנשה והשף סטפן. כבר למחרת הוא נכנס למטבח וניסה את מזלו. "בהתחלה זה היה יוצא בדיחה", הוא מודה, "אבל הייתי בטירוף ללמוד".
לאחר השחרור מצה"ל הוא נרשם ללימודי קולינריה בבית הספר בישולים. עם סיום הלימודים החל לעבוד בכתית של מאיר אדוני ומשם עבר למסעדת המזללה. בהמשך הצטרף כשותף למסעדה מקום בלב ברעננה ואחר כך למסעדת פועלים ביפו, שבהן נחל כישלון, ואז חזר לתפקיד הסו־שף בלומינה של מאיר אדוני - עד שקיבל טלפון מ"משחקי השף" והשאר היסטוריה. "הרגשתי שהניצחון בתוכנית הוא פיצוי על הדרך הקשה והכישלונות שעברתי עד אז", הוא אומר. "הכי שמחתי שההורים שלי היו גאים בי".
אחר כך אסידו הוכיח את עצמו גם במחניודה המצליחה של אסף גרניט. "פתאום אנשים שמו לב שאני לא רק זוכה 'משחקי השף', אלא יש לי גם יד טובה. במשמרת הראשונה פגשתי את אליעזר מזרחי, השף והשותף של אסף, שאמר לי 'תקשיב, על היד הטובה שלך נשמור, אבל את כל המניירות שלך נשבור ונרכיב מחדש. כשהגעתי למחניודה הבנתי שאני לא יודע כלום על התנהלות עם אוכל ועל עולם המסעדנות. למדתי שם הכל מחדש".
ומה יקרה אם יציעו לך עכשיו להשתתף בעוד תוכנית ריאליטי?
"לא רוצה שום תוכנית ריאליטי. רוצה לקום בבוקר, להתלבש לעבודה, לנסוע למסעדה, לחכות לסועדים ולעשות את הדבר שבשבילו נולדתי”.
היו רגעים מאז תחילת משבר הקורונה שחשבת שאולי טעית כשבחרת בתחום המסעדנות?
"לא. זה המקצוע שלי. זה מה שאני יודע לעשות הכי טוב. על כדורגל ויתרתי בגיל מאוד צעיר למרות שהייתי בכלל לא רע. לא שאני משווה, אבל בקורונה גם גדולי הכדורגלנים נפגעו. אף אחד לא חסין, אבל וואללה, אם היה לי הכישרון של רונאלדו אולי הייתי נשאר בכל זאת בכדורגל".
לאחרונה בחר בו מותג הטחינה הגדול, בארכה, לככב בקמפיין שלהם, שיעלה באמצעי המדיה השונים על הבקבוק הלחיץ הייחודי.
כבוד, לא?
"אין מאושר ממני שנבחרתי לקמפיין הטחינה של בארכה, הטחינה שאני הכי אוהב בעולם". 