הכי טעים בעולם
כדור הארץ הוא גדול וברוך השם יש בו מה לאכול. הנה, למשל, ארבע מנות מתוך רפרטואר המתכונים המרהיב של דבי מצקין - בשלנית בינלאומית שהופכת את החיים במטבח לקלים, מהנים וקוסמופוליטיים ביותר. דרך צלחה
צילום: יפית בשבקין
מרק עוף קולומביאני (אחייקו)
המצרכים (ל־8 מנות)
1 עוף שלם מפורק ושטוף
5 גזרים
4 גבעולי סלרי
1 בצל יבש גדול
1 חופן כוסברה
1/2 ק"ג תפוחי אדמה אדומים ולבנים חתוכים לקוביות (אפשר תפוחי אדמה מיני שלמים במקום)
2 כפות אבקת מרק עוף
2 כפות עלים של גאוסקס Guascas או 2 כפות אורגנו
3 קלחי תירס חתוכים לשלוש חתיכות כל אחד
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה
2 אבוקדו פרוסים לפרוסות
5 כפות צלפים
1 כף שמנת חמוצה
אופן ההכנה
-
מניחים בסיר את כל המצרכים, מכסים במים, מרתיחים ומנמיכים את האש. מבשלים כשעתיים.
-
הגשה: יוצקים לקערה אישית את המרק המבושל עם העוף והירקות. מוסיפים פרוסות אבוקדו ומעט כוסברה קצוצה, מפזרים קצת צלפים ומגישים. ניתן להוסיף כף שמנת חמוצה.
שוק טלה בתנור
המצרכים (ל־8 מנות)
1 שוק טלה
1 כפית מלח
2 כפיות פלפל שחור
1 כפית אבקת שום
2 כפיות כמון
1 כפית פפריקה
1 כוס שמן זית
20 שיני שום קלופות
5 גבעולי רוזמרין
כוסית אוזו לכל סועד להגשה
אופן ההכנה
-
מערבבים את כל התבלינים עם כוס השמן.
-
חורצים חריצים בשוק הטלה ומכניסים לתוכם כ־15 שיני שום.
-
כותשים את שאר שיני השום עם הרוזמרין ותערובת התבלינים ומורחים על השוק. מניחים את השוק על תבנית ומכסים בנייר כסף.
-
אופים שעה ו־40 דקות בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות. מסירים את נייר הכסף ואופים 15 דקות. מגישים לצד כוסית אוזו.
פאייה
המצרכים (ל־8 מנות)
6 רגלי עוף חתוכות לחצי
3 כוסות ארבוריו (אורז עגול)
1/2 כוס שמן זית
1 בצל קצוץ
4־6 שיני שום קצוצות
3 נקניקיות קבנוס חתוכות
2 כוסות אפונה
1 כוס שעועית ירוקה
קורט זעפרן מדולל ב־5 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כוס זיתים ירוקים ממולאים בפימנטה (פלפל אדום) וחתוכים לחצי (אפשר גם ללא פימנטה)
אופן ההכנה
-
מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את רגלי העוף עד שהן משחימות היטב. מוסיפים את הבצל, השום, הקבנוס, האפונה והשעועית. מוסיפים את האורז ומערבבים כ־2 דקות.
-
מוסיפים את הזעפרן עם המים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־45 דקות.
הגשה
-
מעבירים את התבשיל למגש גדול שנכנס לתנור ומקשטים בזיתים עם הפימנטה.
-
מחממים בתנור כ־10 דקות נוספות.