למי קראת בטטה?
מקריית גת ועד קריית אתא, ממטולה ועד יטבתה, לא תמצאו דברים טובים יותר שאפשר לעשות בבטטה. השף תום פרנץ מציג מנה ראשונה, מנה עיקרית ואפילו קינוח (עם גבינת שמנת ומייפל) בכיכובו
של ירק נפלא עם שם מעליב.
צילום וסגנון: אפיק גבאי
<<< טבעוני >>>
זמן הכנה: כשעה | דרגת קושי: קל | כשר פרווה
סלט קוביות בטטה עם עדשים שחורות ופקאן
ל-4-6 מנות ראשונות
2 בטטות
כוס שמן זית
1 כוס עדשים שחורות
½ חבילת נבטי חמניות
100 גר' פקאנים קלויים קצוצים גס
מלח ופלפל לפי הטעם
לוויניגרט בלסמי סילאן
⅓ כוס שמן זית
3 כפות סילאן
1 כף חומץ בלסמי
1 שן שום קטנה כתושה
1 כפית מלח
מעט פלפל גרוס
אופן ההכנה
> קוביות בטטה: קולפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות של 1 ס"מ. מערבבים בקערה עם שמן זית, מלח ופלפל.
> מפזרים את הקוביות המתובלות בשכבה אחידה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175. אופים עד שהקוביות רכות, בערך 20-25 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.
> עדשים: מבשלים את העדשים השחורות במי מלח עד לדרגת אל דנטה, בערך 25-30 דקות. מסננים ושוטפים תחת מים זורמים ומצננים לטמפרטורת החדר (אפשר להכין יום-יומיים מראש).
> רוטב: טורפים בקערה או משקשקים בצנצנת את מרכיבי הרוטב (אפשר להכין יום מראש ולשמור בקירור).
> הרכבת המנה והגשה: מעבירים לקערה את העדשים, קוביות הבטטה הצלויות ונבטי החמנית. מוסיפים את הרוטב ומערבבים. לפני ההגשה מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ומגישים מיד.
> הצעת הגשה: למנה חלבית אפשר להוסיף בעת ההגשה חתיכת גבינת פטה או גבינת צאן משובחת, שלמה או מגוררת.
זמן הכנה: שעה | דרגת קושי: קל | כשר חלבי
גראטן בטטות בשמנת, חמאה, תימין ופרמזן
כלים - תבנית עגולה 24
ל-4-6 מנות
2-3 בטטות צרות וארוכות, חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ
מלח ופלפל לפי הטעם
עלי תימין מ-2-3 גבעולים
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
250 מ"ל (מכל) שמנת מתוקה
25-50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
> משמנים את התבנית בחמאה, ומסדרים את פרוסות הבטטות כשהן חופפות בצורת רעפים, בספירלה בשתי שכבות. מתבלים במלח ובפלפל בין השכבות.
> יוצקים את השמנת המתוקה ומפזרים את קוביות החמאה באופן שווה מעל. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אופים כחצי שעה ואז מסירים את הכיסוי ובודקים בעזרת קיסם שהבטטות התרככו. אם כן, מפזרים את עלי התימין וזורים פרמזן, ומחזירים לתנור ל-10 עד 15 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ופריך.
<<< צמחוני >>>
זמן הכנה: 2.5 שעות | דרגת קושי: קל | כשר בשרי
קדירת בשר ובטטות עם צימוקים וקינמון, מוגשת על קוסקוס
ל-4-6 מנות
1.2 ק"ג בשר צלעות חתוך לקוביות גדולות
(אפשר גם בשר לגולש, או קוביות כתף)
1 כוס צימוקים
2-3 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות
2-3 כפות אריסה מתוקה (או חריפה, לפי הטעם)
1 כף פפריקה מתוקה (או חריפה, לפי הטעם)
מלח ופלפל לפי הטעם
1 מקל קינמון
להגשה
1 שקית קוסקוס 350 גר' מוכן על פי הוראות היצרן
אופן ההכנה
> מכניסים את הבשר לסיר, יוצקים מים כדי כיסוי ומבשלים כשעה וחצי עם מכסה עד שהבשר רך מאוד. בזמן הבישול דואגים שהבשר יהיה מכוסה במים.
> מעבירים את הצימוקים לקערה ומכסים במים, משהים לשעה לפחות עד שהם מתנפחים.
> כשהבשר רך מסירים את המכסה מהסיר וממשיכים לבשל עד שהמים מצטמצמים לגובה של כ-2 ס"מ בסיר. מוסיפים את הבטטות, אריסה, פפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים וממשיכים לבשל. ב-20 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים את מקל הקינמון והצימוקים. התבשיל מוכן כאשר הבטטות רכות, אבל לא מתפרקות או נמעכות אלא שומרות על צורתן.
> הגשה: עורמים קוסקוס על גבי צלחת הגשה גדולה ומסדרים את התבשיל מעל.
קאפקייקס בטטות בזיגוג גבינת שמנת ומייפל
כלים תבנית ועטרות קאפקייקס
ל-4-6 מנות
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית קינמון
¼ כפית סודה לשתייה
קורט מלח
125 גר' חמאה רכה
¾ כוס סוכר
2 ביצים בגודל לארג'
250 גר' בטטות מבושלות או אפויות (ללא קליפה)
1 כפית תמצית וניל
לזיגוג גבינת שמנת ומייפל
250 גר' גבינת שמנת
125 גר' חמאה רכה
2 כפיות תמצית וניל
300 גר' אבקת סוכר
3 כפות מייפל
להגשה
אגוזי מלך קלויים
אופן ההכנה
> מנפים יחד לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הסודה לשתייה והמלח. מערבבים היטב.
> מקציפים את החמאה הרכה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. מועכים היטב את הבטטות ומוסיפים אותן לתערובת. יוצקים תמצית וניל.
> מאחדים בין שתי התערובות ומערבבים בעדינות.
> יוצקים את הבלילה לעטרות קאפקייקס שמונחות בתבנית קאפקייקס. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות 25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפה יוצא יבש.
> זיגוג והגשה: בזמן שהקאפקייקס בתנור טורפים את כל מרכיבי הזיגוג בקערה ושומרים בקירור. מצננים את הקאפקייקס המוכנים לטמפרטורת החדר, מצפים אותם בזיגוג, מקשטים באגוזי מלך ומגישים.
זמן הכנה: שעה | דרגת קושי: בינוני | כשר חלבי
