שף החודש המלך ג'ורג'
כמו דג במים
דגים מרתקים אותו, פירות וירקות מטמטמים אותו ואין חומר גלם שהוא לא מוכן לשבת איתו למו"מ. השף תומר טל ממסעדת ג'ורג' וג'ון הוא חתיכת כישרון
צילום: אמיר מנחם, ניצן רובין
תומר טל
גיל 36.
מצב משפחתי נשוי + 2.
היסטוריה קולינרית עבדתי במסעדות שף שונות בארץ, ביניהן יפו תל אביב של השף חיים כהן ושל השף יונתן רושפלד. כיום השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון.
לוקוס צלוי בגלייז עגבניות ערבה על ענפי זית ושיפוד ארטישוק אפונת שלג
מהי המנה הטובה ביותר שאכלת?
אחת המנות מהמסעדה שלנו: לוקוס צלוי בגלייז עגבניות ערבה על ענפי זית ושיפוד ארטישוק ואפונת שלג בגריל פחמים. מנה נוספת שאני מאוד אוהב, גם כן מהמסעדה שלי, היא טרטר דג ים עטוף בקליפות כבושות של אבטיח. אני מגיש אותה במסעדה בקיץ הנוכחי.
מהי המנה שאתה הכי גאה בה?
אין לי תשובה חד משמעית. אני ממש לא יכול להצביע על מנה אחת, אני מאוד אוהב להתעסק בדגים ובפירות ים על כל המשתמע מכך.
מהו חומר הגלם האהוב עליך?
דגים, ירקות ופירות. דגים הם עולם ומלואו בשבילי. אני סקרן לגביהם ואני אוהב את כל מה שקשור בקצבות של פירות ים ודגה. גם פירות וירקות עונתיים מרתקים אותי. אני בן מושב תימורים. גדלתי סביב שדות חקלאיים.
מהו חומר הגלם השנוא עליך?
אין דבר כזה. אני סקרן וחוקר מטבעי ולכן חומרי גלם שפחות לטעמי הם תמיד אתגר - איך להפוך אותם למשהו מעניין.
השלב הבא
יש הרבה דברים שאני נהנה לעשות, בעיקר בכל מה שקשור בחקר ולמידה. אני אוהב מאוד את העשייה היומיומית שלי, אבל הכי רוצה לגדול ולהתפתח מעבר לים.
תקופת הקורונה
הגלים הראשונים היו מאתגרים ואפילו קצת קשים, אבל במקום להשתתק נכנסתי למקום של עשייה מטורפת. לא נחתי דקה. זו גם תקופה שאפשרה לי לחזור הביתה ולהיות עם הילדים, אז ברמה הזו זכיתי בזמן קסם.