חדשות הרומנטיקה
חדשות הבריאות
חדשות הביוטי
חדשות האופנה
Show More

?מי תמיד עִמי? מי? מי

"תכירו ילדים, זו תלמידה חדשה מה קוראים אותה מימה" (מתוך "אלכס חולה אהבה"). תכירו ילדות, פיצה מימי. הו, כמה שזה טעימי פיצה מימי

פיצה מימי היא פיצת בוטיק חדשה (יחסית) בשוק הפשפשים ביפו. התפריט של מימי נחלק לשניים: תפריט פיצות שמורכב מהבצקים והרטבים של הפיציולו רענן נוסל, ותפריט של מנות מהמטבח האיטלקי הקלאסי שהולכות מצוין לצד הפיצות. אפשר למצוא כאן מנות כמו פיצה מק אנד ציז' (57 שקל), פיצת כמהין (62 שקל), קרפצ'ו עגבניות מרענן ומפתיע (48 שקל) ולזניה בלתי נשכחת של כבש ובקר (68 שקל).
לראשונות הזמנו פולנטת פטריות פורטובלו (עם פורצ’יני, שמפיניון, שמן כמהין ופרמזן, 54 שקל) וקרפצ'ו ארטישוק (ארטישוק א־לה רומנה, שמן כמהין, פרמזן, רוקט ולחם מהתנור, 48 שקל). הפולנטה הייתה קרמית, נימוחה וטעימה, ממש לפי הספר, עם שלל סוגי פטריות ופרמזן שפוזרו בנדיבות מלמעלה. אגב, מדובר בפולנטה ענקית שאין מצב לסיים לבד ומומלץ לחלוק. מנת הקרפצ'ו הייתה אפילו יותר טובה: סלייסים דקים של ארטישוק טרי ומתובל היטב עם לחם חם ופריך.
לעיקריות הזמנו שתי פיצות: פיצת השוק (עם פומודורו, בצל סגול גס, מוצרלה, פלחי ארטישוק, חלפניו, אורגנו טרי ובצל ירוק, 59 שקל) ופיצת 4 גבינות (עם רוטב בשמל, פרמזן, שמנת, מוצרלה, צהובה, ארטישוק וסלט ירוק, 59 שקל). נתחיל בבצק, שהיה לא פחות ממופלא. דק, פריך, אלסטי ונעים לחך. לגבי התוספות, אנחנו העדפנו את 4 הגבינות - פיצה מושחתת קלאסית עם חוטי גבינה שנמתחים בכל ביס. פיצת השוק הייתה נחמדה: שילוב התוספות עבד והחלפניו נתן לכל העסק חריפות נעימה. איך לומר? המשך בהחלט יבוא. אורי בן יוסף
פיצה מימי, נחמן 6, תל אביב־יפו, טל' 03-6966409

למען שלום בית

אוהבים, ראו הוזהרתם: אם תגיעו לשלדי שבהרצליה פיתוח ותזמינו שם, לקינוח, קרמבל תפוחים אחד לשניכם, זה עלול להיגמר במכות ובבכי

שלדי הוא בר אוכל חדש ומפונפן ברחוב משכית בהרצליה פיתוח, שמיועד, בהתאם לטרנד המתהווה, גם לשומרי כשרות (של צֹהר). השף, ליאור קדוש, עשה סטאז' אצל יוסי שטרית והוא מתמחה באוכל מרוקאי אותנטי עם נגיעות מודרניות. המקום גם מציע קוקטיילים מיוחדים - ושם בדיוק התחלנו. ה"אמארגו" (קמפרי, אשכולית אדומה, תפוז, אננס, 45 שקל) היה מרענן וכיפי. מה"מוחיטו בייזיל" (רום, סלרי, בזיליקום ולימון, 45 שקל) פחות התלהבנו.
מיד אחרי שני השובבים האלה הגיעו לשולחן, כמנות פתיחה, מאזטים (לחם הבית, חריפים, טחינה, מטבוחה חמה של סבתא סוזן, ממרח שקדים ועוד, 15־20 שקל למנה) ולצדם טרטר דג ים (על טורטייה, עם איולי חרדל, אנדיב וצ'ילי, 54 שקל) וקרואסון דג צרפוקאי (עם כוסברה ושיפקה, 62 שקל). שתי המנות היו מוצלחות והותירו טעם של עוד. בהמשך נחתו עלינו כריך בשר מפורק בחלה קלויה (63 שקל), שהיה פשוט אך מצוין, וטונה אדומה צרובה בקראסט תבלינים על סלט פריקי חם ואבוקדו צרוב (64 שקל) - מנה מיוחדת וטעימה. בשלב הזה כבר לא היה לנו מקום לגרגיר נוסף בקיבה, אז חיכינו קצת, נשמנו, חילצנו איברים והתנפלנו על המנות האחרונות: כנאפה חלבה ברוטב פיסטוק־וניל (48 שקל, מנה חביבה) וקרמבל תפוחים ופירות יער עם קרם וניל, שטרויזל ותפוחים מקורמלים (46 שקל, מנה שהשאירה אותנו המומים תוך שאנחנו הולכים מכות על כל ביס). אל דאגה, אנחנו בריאים ושלמים. והרבה יותר מזה.  רון דרור 
שלדי, המשכית 22, הרצליה,  טל' 052-7036313

רובע על הגובה

ברובע בר יין שבדיזנגוף יש ייצוג ל־ 80 וריאציות של משקה האלים, אבל גם האוכל שם די מפעים

הביסטרו־בר רובע בר יין בניצוחו של השף קובי בן לולו נפתח ב־2017 בדיזנגוף בתל אביב ונחשב מאז לאחד המקומות החביבים והמבוקשים בשכונה. תפריט האלכוהול כולל יותר מ־80 סוגי יין מהארץ ומהעולם, אבל אנחנו כאן בעיקר בשביל האוכל - וגם הוא מגוון ונהדר. פתחנו בריזוטו אפונה נימוח, אוורירי וטעים (38 שקל). האפונה הייתה רכה מאוד והריזוטו היה חם, מדויק ומנחם. מנה שקשה להפסיק לאכול. המשכנו בקרפצ'ו בקר (49 שקל) ובסביצ'ה מוסר (47 שקל). הקרפצ'ו כלל נתחים דקיקים ועסיסיים של פילה בקר משובח עם רוטב בלסמי מצומצם, פרמזן וסלטון עלים קטן. מנה טעימה וכיפית שתענוג לנשנש ליד יין לבן. הסביצ'ה, לעומתה, היה החוליה החלשה בארוחה: הרוטב האגרסיבי מדי העלים את טעמי הדג הטובים. 
לעיקריות הזמנו סלט קיסר (56 שקל) ופיצה כמהין (49 שקל). הסלט, שכלל לבבות חסה, עגבניות שרי, פרמזן ונתחי עוף, היה קליל וטעים. פיצת הכמהין הייתה המנה הכי טובה בארוחה: פיצה דקה עם מוצרלה, פטריות, רוטב טרטופו וכמהין, בעלת תחתית פריכה ומענגת. פיצה נפלאה. האמת? רובע בר יין הוא מקום מושלם לבילוי של ערב גם בלי קשר לשתייה ולאוכל. פשוט כיף כאן. אורי בן יוסף
רובע בר יין, דיזנגוף 192, תל אביב, טל'  03-9136732

ברמה אחרת

עם כל הכבוד למילים, אין ביכולתן לתאר את העונג העילאי שמסבה דלעת הערמונים במטבח של רמה

על צלע הר שמשקיף אל נוף ירוק, בתוך גינה וחממה, ניצב מבנה מתוק במראה של פעם. אבנים מסותתות, חלונות זכוכית ומאווררי עץ. הבונים הם בני משפחתה וחבריה של השפית רמה בן צבי, מי שעד לפני שנתיים וחצי הובילה בעוז את מסעדת המטבח של רמה. שריפה שכילתה את המקום בתוך דקות השאירה פחם ודמעות, אבל הנשים של המשפחה - רמה ובתה אלה 
- ניהלו ביד רמה את פרויקט הבנייה המחודש, השיגו את האישורים, והנה, אנחנו כאן. ארוחת הבהריים (128 שקל לאדם, כולל שתייה חמה, לא כולל אלכוהול או שתייה קלה) כוללת מגוון מנות מרשים לצד לחם ברברי שנאפה במקום מקמח עתיק ומגיע עם שלל מטבלים מסחררים. המנה הראשונה היא סביצ'ה מוסר ים עם משמש ופקוס (סוג מלפפון עונתי) מתובל בשמן צ'ילי כתום ובשמן בצל ירוק. מנה מרעננת וחביבה, לא יותר. הקישוא המטוגן שמגיע אחריה, בליווי עלי קולרבי מעושנים, עלי זעתר מצ'ופסרים, קרם לבנה וסומק, כבר יותר מעניין, ואז, או אז, מגיעה הפתעה של ממש: מאפה מהטאבון שעליו קרם זוקיני וירקות ומלמעלה מגוררת חביבת השפים הישראלים לקיץ הזה, שמגיעה היישר מהמטבח הפלסטיני - "אבן יוגורט". שיא הבהריים הוא המנה החמה - בחירה בין ביצה לדלעת. הביצה היא ביצה עלומה על פטריית פורטובלו ענקית עלבסיס תרד וחמאת פטריות. זו מנה יפה, אבל המלכה האמיתית של הארוחה היא דווקא המנה הטבעונית. מדובר בפרוסה של דלעת ערמונים בקראסט של שקדים ועשבים שמעליה מוזלף סירופ למון גראס. הארוחה במטבח של רמה נחמדה ומוקפדת, אבל הנסיעה לכאן הייתה שווה רק בשביל לפגוש את דלעת הערמונים הזו. המתקתקות והארומה של המנה, עם המרקם המתפצפץ של קראסט השקדים וטעמי הקרם שמפלחים את החך, יוצרים אלכימיה מושלמת ומרוממת נפש. עוד. 
מאיה גז
המטבח של רמה, נטף,  טל' 02-5700954

1 / 11

Please reload

יושיבה ג'ונס
יערה בנבנישתי
רוסלנה רודינה
ירדן הראל
מאי תגר
עדן בן זקן
Show More
מגזינה דיגיטלי חדש5.jpg
 
 
 
לוגו מגזינה.jpg

מדורים אישיים

כושר

קוסמטיקה וטיפוח

הפקות אוכל ומתכונים

"מגזינה" הוא ירחון מעמיק, מקיף, אינטליגנטי ורהוט המסקר כל מה שמעניין נשים בעידן המורכב, המסועף והמבלבל שבו אנו חיים, או, ליתר ליתר דיוק, חיות. המגזין עוסק בכל התחומים והאספקטים שמהם בנוי עולמה המודרני של האישה הישראלית והקוסמופוליטית.